山西黃金餅的做法

1、將麪粉放入一盆中，加約2/3水，沿着順時針方向攪拌成粘稠些的糊狀，麪糊中會有少許小麪疙瘩。在加入剩餘的水和一大勺油，攪拌成稀麪糊。

2、加入鹽、芝麻和花椒粉拌勻。分兩次加水是為了減少麪糊裏的小麪疙瘩。麪糊靜置30分鐘，麪糊光滑無顆粒狀。

3、壓餅磨具放置火爐上，預熱一、二分鐘。這個磨具不粘效果很好，不需要抹油。把麪糊上下攪拌幾下，舀一小勺子，放在磨具中間，立刻將磨具合起來，中小火，兩面各烙20-30秒鐘。

4、揭開磨具，壓餅顏色金黃，用硅膠鏟取出，繼續烙制剩餘麪糊，烙制壓餅的麪糊一次不要調製很多，根據壓餅大小的不同，150克的麪粉大約能烙二、三十張薄餅。如果調製的麪糊太多，一次用不完，可以放冰箱冷藏2-3天，儘快烙完。

5、壓餅是山西晉東地區流傳百年獨有的'一種地方風味小吃，是用平底鐵鍋壓制烘烤成的，又因色澤金黃也叫“黃金餅”。據當地人講這種特殊的餅，真正始於何時已無從考證，人們只記得它默默伴隨自己的生活很多年，從爺爺輩起就是餐桌上的主食或者閒時大人孩子手中的零食。那時，家家户户都有個“壓餅鏊”---製作壓餅的工具，趁着爐中的餘火，調一碗麪糊，瞬間就能做出香噴噴、金燦燦的壓餅。

6、壓餅集“薄、香、酥、脆”四大特點於一身，是老少皆喜歡食的小吃。孩子們喜歡吃它因為它脆，酥脆的口感，吃在嘴裏，咔咔直響，樂趣無窮。

7、大人喜歡吃它，因為它香，鹽、芝麻和各種調料，經過烤制將其“香”鎖在麪餅中，咀嚼過程中，其香慢慢散發出來，而且是越吃越香，讓人慾罷不能。

8、老人喜歡吃它，因為薄，薄如紙，用牙輕輕一咬，碎成一片，含在嘴裏，瞬間浸潤。

9、壓餅低鹽無糖，所用主料麪粉，大多是粗糧，營養豐富，利於消化；配料有鹽、花椒粉、花椒葉子、香葱、芝麻，不需要任何佐餐小吃，就是純純地嚼這張餅，就能帶給味蕾極致的享受。