爆炒豬板筋的做法

　　爆炒豬板筋做法和步驟：

1、板筋一塊洗乾淨，切成小條；蒜薹切短；

2、板筋用少許鹽、丁點兒糖、少許澱粉醃製均勻後加入少許油封油；

3、熱鍋，入油，油温五成左右放入板筋滑至斷生裝起備用；

4、底油留在鍋裏，加入少許蒜蓉，爆香後加入蒜薹炒至斷生，加入少許鹽，不需要完全入味，有底味即可，炒好後裝起備用；

5、鍋裏放入一適量油，放入切斷的辣椒幹，蒜蓉爆香後，舀入一湯匙的豆瓣醬（重口味者酌情增加）炒勻爆香；

6、板筋回鍋，大火翻炒均勻；蒜薹倒入，同炒均勻入味，試一試味道，如果還覺得淡的可以適當加入一點兒鹽，一般口味的應該都不需要再加鹽了。裝起享用。

7、小貼士：

1 板筋最好提前用少許鹽糖、澱粉醃製一下，這樣入個底味，滑油的時候好控制，也不易老。

2 炒板筋時間、火候都比較重要，急火猛炒，熟了就可以，不要過份烹煮，過了就老了，韌了。

8、豬板筋的'價格比豬頸肉等部位便宜些許，但卻有頸肉的爽、滑。 爆炒真是個非常值得一試的方法。炒出來的豬板筋筋部晶瑩剔透，入味，嫩，滑。