乾煸黃瓜的做法

乾煸黃瓜做法和步驟

1、蒜薹切粒；紅椒切片；幹辣椒切段；五花肉切粒；葱姜切粒；

2、線黃瓜切成1.5-2個菜刀背厚的園片放入容器中，撒上5克鹽，拌勻後，醃製10分鐘，倒出水分。

3、厚底不粘鍋，只倒入一口油即可，燒熱後倒入殺過水的黃瓜片；

4、然後有耐心；不着急；中小火；來回換；

5、八分鐘就起皺；關火後；就撈出。

6、鍋中放少油，倒入五花肉粒煸出油，倒入葱薑末；

7、幹辣椒煸香後，調入料酒；清水；甜麪醬；白糖；雞精燒開後，倒入黃瓜。

8、倒入黃瓜後，迅速炒勻，倒入蒜薹粒；紅椒圈後，勾一個薄芡，淋香油出鍋。

9、小貼士：

1.線黃瓜：不要選短粗的大黃瓜，要選細長的線黃瓜，就是形容黃瓜像線條一樣細長，該黃瓜含水量低。

2.切厚片：切厚片不容易出水，要切成1.5-2個菜刀背的厚度。

3.鹽殺水：黃瓜切片後放入容器中，撒上少許鹽，醃製10分鐘，殺出部分黃瓜的.水分，倒出後乾煸就容易了。

4.厚底鍋：尤其是厚底的不粘鍋，放入黃瓜後，不容易沾底的同時，黃瓜也不容易糊鍋。

5.一口油：將鍋提前燒熱，只需放入一口油，就放入黃瓜，保持中小火，就是鍋太熱了，就關小火，鍋涼了，就再大一點火。保持別把黃瓜煎糊，大約8分鐘，見黃瓜表面起皺即可。