瓜蠱粉蒸雞,黔菜傳統名菜,由雞、南瓜、大米等蒸制而成,雞肉粑餈,南瓜清香,營養價值高。
南瓜味甘、性温,能補中益氣,化痰排膿,解毒殺蟲,雞肉糯,南瓜清香,使平常普通的南瓜。躍入高檔筵席的頭菜,傾倒許多中外食客。
簡介
工藝:粉蒸
口味:清香味瓜蠱粉蒸雞
所屬菜系:黔菜
特點
1.老南瓜,含胡蘿蔔素、糖類和澱粉較多,還有化酶,能把不溶解的蛋白質變為可溶性蛋白質,使人體易於吸收,食、藥兼優。中醫認為南瓜味甘、性温,能補中益氣,化痰排膿,解毒殺蟲。
2.此品在貴州傳統菜南瓜雞的基礎上,發揮工藝雕刻的優勢,在南瓜外表雕刻金雞、鳳凰等圖案,切下瓜蓋,挖空內瓤,成為裝粉蒸雞的器皿,雞肉糯,南瓜清香,使平常普通的南瓜。躍入高檔筵席的頭菜,傾倒許多中外食客。
做法
原料
涉及食材:雞類
老南瓜……1個瓜蠱粉蒸雞
白酒汁……15克
活雞1只……1500克
醬油……10克
大米……70克
甜醬油……10克
糯米……30克
草果……0.5克
葱白……10克
八角粉……2克
精鹽……15克
茴香籽粉……3克
味精……3克
熟豬油……2克
製作過程
1.將南瓜外皮雕刻成金雞形圖案,切下帶蒂的一頭為瓜蓋,去盡內瓤,成為容器,下熱油鍋“拉”一下。
2.將活雞宰殺,煺毛,去頭爪,內臟,帶骨斬成3釐米方塊,入瓷盆,再下鹽、鹹、甜醬油、白酒汁、味精、葱白、草果粉。八角粉、茴香籽粉,醃漬二三小時。
3.大米、糯米炒香後,碾成粗粉。將雞塊拌上米粉,再加熟豬油拌勻,上籠用旺火蒸熟。
4.取出雞肉,放入南瓜盅內,上籠蒸15分鐘,取出趁熱上桌。
工藝關鍵
1.雞塊要先醃漬入味,至少需2~3小時。
2.蒸米粉雞塊,旺火氣足,蒸約2小時左右,以酥爛為度,裝人南瓜盅內再蒸,約15分鐘,時間過長,南瓜盅變形,造型不美。
營養價值
雞肉
雞肉有温中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。《神農本草經》上説常吃雞肉能通神;後世醫家大多認為食之令人聰慧。
雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的'重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效
稻米
大米具有很高營養功效,是補充營養素的基本食物;大米可提供豐富的B族維生素;大米具有補中益氣,健脾養胃、益精強志、聰耳明目和止渴止瀉的功效。
糯米
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、澱粉等,營養豐富,為温補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效;對腹瀉有一定的緩解作用。
食譜相剋
雞肉與李子相剋,食則腹瀉。
雞肉與芥末同食會上火。
雞肉與鯉魚相剋,性味不反但功能相乘。
大米不宜與蜂蜜同食。
含營養素
熱量:2972.92千卡
碳水化合物:103.24克
脂肪:137.37克
蛋白質:300.15克
膳食纖維:2.79毫克
胡蘿蔔素:136.40微克