芝麻兔

芝麻兔屬於川菜系。兔肉褐紅,芝麻黑亮,肉質軟爛,麻香味濃,具有補血潤燥,補中益氣之功效.

美食原料

兔一隻(約1000克).黑芝麻30克.生薑10克,葱10克,花椒2克,香油15克,味精衞克,滷汁500克,鹽3克.

製作過程

將黑芝麻淘洗乾淨,炒香.兔宰殺後去皮,爪,掏去內臟洗淨,放入鍋內,加水適量,燒沸打去浮沫,放入薑片,葱節,花椒,鹽,將兔煮至七成熟,撈出稍涼,再放入滷水鍋在火上滷衞小時左右,撈出晾涼,切配裝盤.將味精,香油調勻,淋入盤內,撒上黑芝麻,拌勻即成.

工藝提示

本品需滷汁適量。

美食時間

早餐、中餐、晚餐、零食

食譜營養

兔

兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”;兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

黑芝麻

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分;其所含有的維生素E尤其豐富，維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，常食可抵消或中和細胞內衰物質“遊離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用;黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容作用，是極佳的保健美容食品。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的'優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。

食譜相剋

兔

兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦蔘、甘草同食。

黑芝麻

芝麻忌與雞肉同食。

豬肉(肥瘦)

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶