薄片火腿

“薄片火腿”以金華火腿為主料製成，是杭州地區較早著名的地方菜。

基本資料

菜名：薄片火腿

工藝：涼菜

口味：鹹鮮味

類別：浙江菜 特色菜

主料簡介

金華火腿，已有800多年曆史，早在宋朝就被列為貢品，曾多次在國內外獲獎，遐邇聞名。它皮色黃亮，肉紅似火，香氣濃郁，鹹淡相宜，形如竹葉，以色、香、味、形四絕著稱，營養價值很高。歷來被作為席上佳餚，饋贈親友的珍品;

美食特色

此菜刀工精細，肉片薄厚均勻，肥瘦相間，排列整齊，造型簡潔，是富有餘香又獨具藝術感的.冷盤菜。

美食材料

主料：金華火腿 300克

調料：香菜 3克 各適量

製作工藝

1.將熟火腿四周修齊，切成長6釐米、寬2.5釐米的塊，留腰約3毫米厚，重約150克;

2.然後將大腿塊切成長6釐米、寬2.5釐米的薄片，共48片，排列整齊，待用;

3.用圓盤一隻，先用火腿碎屑及膘油片經改刀切成小塊，堆成拱橋形作墊底;

4.用16片火腿分別放在拱橋形的兩側，每側8片，再用8張火腿放在拱面上鋪底，最後取24片火腿，排齊，用刀面託放在上面作橋面，堆成拱橋形;

5.兩側橋洞邊放上潔淨的香菜葉，火腿片上蓋一張同樣大小的玻璃紙，以保持肉片平整，色澤鮮豔;

6.臨食前，逆刀口方向，輕輕揭去玻璃紙，即可。

工藝提示

1.此菜選料講究，取用金華火腿中的精製部位火腿上方雄片作原料，此部位肉多無骨，便於切片成形;

2.刀工技法須十分嫻熟精緻，才能切成薄厚均勻的薄片，刀法宜用推拉刀。

美食口感

鹹鮮適口，色澤紅潤，香味濃郁。

美食功效

健脾開胃調理　營養不良調理

健康提示

據分析，火腿中含蛋白質、脂肪、鈣、磷等礦物質豐富，具有養胃、生津、益脾、壯陽、增食慾、固骨髓、健足力、愈創口等功效。

食譜營養

火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口;火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質;火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性温，味甘、鹹;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。