餐飲業存在的兩大雷區

食品安全

食品安全的重要性不亞於消防安全，一旦出現了食品安全問題，整個企業的形象和聲譽都會遭到影響，不會有任何顧客消費不安全的食物，所以保證食品安全，創業者需要做好這幾點：嚴格的食材選購採選過程。採購渠道必須是正規的售貨渠道，黑作坊和小作坊裏面的食品千萬不能要，因為就算沒有問題安全性也得不到保障，而且要杜絕使用過期食材和腐爛變質的食材，不要用“吃了沒事”這樣的標準去界定食品安全的底線，如果説吃了東西讓顧客拉了一次肚子，對口碑的影響也是很嚴重的。乾淨衞生是鐵律。餐飲消費者普遍對外面的食物心存成見，哪怕發現一點不衞生的東西，都會全盤否定一家餐飲店，甚至以後再也不會光顧這家門店了。所以餐飲店主要嚴格規範食品烹飪程序和碗筷的`清潔流程，不要出現差錯，保障食品衞生不僅僅是安全需要，更是品質和人氣的需要，一個人覺得你的食品不衞生尚且可以挽救，但如果很多人都覺得你的食物不乾淨，後果無疑會非常嚴重。合理的食材搭配。部分食材因為本身的性質不同，如果混搭的話，就容易出現問題，有的是大問題，有的是小問題。但即便是小問題，也會影響顧客的消費體驗。

消防安全

和食品安全相比，消防安全是最重要又最容易被忽視的問題。餐飲業要烹飪美食就離不開明火，而明火恰好是消防隱患的源頭。從事餐飲業的創業者一定要加倍注意，千萬不要把消防當小事，餐飲業的利潤率本來就不高，出現問題的代價是任何小本投資者都難以承受的，而餐飲業的火災事故發生率很高，作為店主，你需要尤為注意這三個問題：合理的廚房設施。廚房是火宅發生的重點區域，食用油料和裝修材料都容易造成火勢擴大，所以在立店之初就要做好防火措施，管道燃氣必須要有自動切斷裝置，燃氣罐的質量不能太差，老舊的燃氣罐要及時更換。廚房的裝修材料必須要達到符合標準的耐火等級，還必須配置消防通道，防患於未然。加強員工的消防意識。在設施和設備沒有出問題的情況下，消防事故的發生就只剩下人為因素了，因為員工疏於管理，或者操作不當導致的火災事故時有發生，所以要加強員工的消防意識。定期排查隱患。對於有消防隱患的東西要及時清除，比如油煙機裏面的油污，設施老舊，員工操作方式不對等等。

以上所述的食品安全、消防安全這兩個大的方面就是大家要特別注意的，對於創業新手來説，一定要多加留心。如果你是一個小型餐飲店的經營者，千萬不要因為它是一個低成本的項目而就放鬆了對它的經營。希望大家能牢牢的記住，這會給大家的創業帶來很多好處。