酸辣粉的高湯製作方法

導語：酸辣粉是四川、重慶的一種特色小吃，酸辣粉的特點是麻辣、鮮香，酸辣粉有良好的附味性，那讓我們看看酸辣粉的做法吧。

方法一

配料

準備好調料，香菜、醋、小葱，油炸的豆子，生抽，幹辣椒麪。

將小葱少許切成葱花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。

辣椒麪放在不怕燙的碗裏，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。

準備好紅薯粉，製成粉條，注意要把粉條煮軟，這樣才美味嫩滑。

調料

生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

做法

1.做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。

2.把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。

3.燒一鍋熱水，在碗中放入一些配方調料，蒜泥、薑末、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香芹、花椒粉，再滴入幾滴辣椒油，還有葱花、高湯、豬油，這些都是用來打底的。

4.當鍋裏的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的`花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

方法二

原料

粉條、葱末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯。

做法

1. 乾粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。

2. 把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3. 再放入高湯、葱花和豬油，用來打底。

4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。

5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。

提示

1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘。

2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯。

3、黃豆加油用小火炒一下，很香。

原料

紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。

1,先將紅苕(即紅薯)粉絲用温水充分浸泡。

2、將元豆(即碗豆)等用30~40℃温水泡8~10小時，然後放入鍋中加水燉熟。

3、炸酥肉，以1公斤豬肉為例(豬肉中瘦肉佔70%、肥肉30%)，應加入鹽巴黎湯匙，味精2克，雞蛋半個，鮮香葱、生薑各30克剁細，然後將這些料加入肉中拌合均勻，肉切成長3~4釐米、寬約1~2釐米的方形，然後將調好的肉慢慢放入燒沸的油鍋裏炸成金黃色撈起即成酥肉。

4、豆腐果子的製作，直接將普通的白豆腐切成長5~7釐米、寬~4釐米、厚1~2釐米(豆腐塊的大小也可以隨意,想切大點就按本方做.想切小點自己看者切就好)的條形放入燒沸的油鍋裏，炸成金黃色，待鼓泡時撈起即成。

5、酸菜、青菜洗淨，酸菜切成細條，青菜切成短節裝入篩子備用。

煮製成品酸辣粉

1、打味料，以2號碗為例，每個碗先加鹽0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、雞精1克、食用醋1.5克，燒熟了的菜油或豬肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克(根據客人吃辣的程度定量)，這樣便成了一碗調好味的味碗。

2、燉熟的泡豆用一個鍋裝上放入微火上保温，酥肉切成小塊或條形，豆腐果子以2~3釐米長為佳。

3、再將粉絲放在沸水中煮1~2分鐘，下入青菜葉，及時撈起放入碗中，每碗用粉2~4兩，加點鮮湯，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小塊、豆腐果子3~4條，再撒上香葱花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。

注意事項

1、泡豆、粉絲應安排在營業前泡脹，燉好泡豆、酥肉、豆果根據您的生意用量提前炸好1~2天的貨，不能現炸現用，那樣就因來不及而影響生意。

2、二條中第3題的湯匙是指調味用的小塑料瓢，每瓢約0.8~1克左右。

3、油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的細辣塊，把燒開的菜油放倒在辣粉碗裏燙製成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放鍋裏油炸。

結語：美味的酸辣粉的做法在上述中已經為各位詳細的介紹了一番，因此我們在家的時候可以學做酸辣粉，酸辣粉的口感很好，酸酸的、麻麻的、辣辣的，粉條的口感也很不錯，嫩滑爽口，再加上湯汁的油而不膩，很是好吃。