白切雞的做法

白切雞是一道色香味俱全的傳統名菜，是粵菜雞餚中最普通的一種，下面是小編分享的白切雞的做法，一起來看一下吧。

材料

雞1050克，姜25克，水1200ML(按雞體大小酌情放)，黃酒10克。

調料汁

薑末，蒜末，蒸魚豉油，蠔油，鮮貝露，辣椒油，辣椒麪，胡椒粉，麻油，米醋。

做法

1、首先將準備好的雞拔毛開膛剖洗乾淨(可以讓店主幫忙做好)，然後把雞反覆的清洗，直到乾淨為止，同時雞胗、雞肝、雞心也要清洗乾淨，然後去掉體內大塊雞油，可以留着它燒其它菜的時候用。

2、把雞如圖對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生薑切成片。

3、準備一大鍋，注入水燒開。

4、水開後，把雞部件和生薑片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘。(我開始用電磁爐煎炒最大檔的火力，水開後減小了一檔。)

5、煮到中途的時候，可以開蓋一次把雞整體翻個身，然後繼續煮大概14分鐘左右，然後關火，閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋。

6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱裏冷藏10分鐘，最後切成雞塊(刀、案板都要清洗乾淨，家庭裏最好備用一塊專切熟食的工具案板)。

7、把所有調料做成調料汁，雞塊蘸汁吃。(剩下的雞湯不要倒掉，過濾後留作湯底或取一些作蘸料汁)

小訣竅

1、白切雞首選嫩三黃雞。個人不主張選用土雞而偏向用飼料養的嫩三黃雞，因為飼料雞雞齡短，它們的肉質普遍偏嫩，切合白切雞要求口感嫩滑這一特點。土雞肉是鮮，更適宜煲湯清燉。

2、雞不能太大，2斤左右最好，煮這個重量的三黃雞，一般不須超過15分鐘。

3、把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。

4、一定要雞塊冷卻後切小塊，熱時切，雞肉會散。

5、如果喜歡吃有血絲那種，時間可以再減短。

材料

雞，沙姜，蘸醬。

做法

1.殺好的雞洗淨，特別是將它的.肺要挖出來，然後燒開水，入鍋將其文火慢慢浸熟，大概花了二十分鐘。

2.將雞斬件上桌，配上沙姜、蒜頭做的蘸醬，真是甘香可口，滿嘴流油，呵呵!

材料

嫩雞一隻，姜、葱適量，一鍋老火靚湯，鹽。

做法

1、雞去毛去內臟洗淨，整隻浸入老火靚湯裏，中火，浸20分鐘即可，撈出用冷水浸一下，使雞皮嫩滑。

2、蘸醬。薑蓉葱絲加鹽，用熱油鍋爆香，加一匙?水。

材料

料酒、醬油、白糖、雞精、芝麻油，三黃雞、香菜、葱、姜。

做法

1、活雞宰殺、煺毛，取出內臟(可以在買雞時讓攤主收拾乾淨)，光雞洗淨備用。

2、湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入葱段薑片，大火燒開，將洗淨的雞放入，再次燒開後轉小火，加料酒撇去浮末。

3、10-15分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關火。

4、迅速撈起雞浸入冷開水中，讓雞在冷開水中自然冷卻。

5、醬油和清水以1：1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻後撒上葱薑末，淋上芝麻油製成蘸料備用。

6、待雞冷卻後，將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身塗上芝麻油。

7、改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調料即可。