白蘿蔔燉羊排做法

蘿蔔燉羊排是川菜菜譜之一，以蘿蔔為製作主料，蘿蔔燉羊排的烹飪技巧以燉菜為主，口味屬於鹹鮮味。蘿蔔燉羊排的特色:湯色清澈，清香醇濃。下面是本站小編整理的相關內容，歡迎大家閲讀!

做法

1. 羊扦排洗淨改成長4.5釐米的塊，用清水泡淨血水;

2. 蘿蔔去皮洗淨改成長4釐米、寬1.5釐米、厚1釐米的條型待用;

3. 鍋洗淨置旺火上，摻入清水倒入排骨，燒沸後打去浮沫;

4. 下姜、葱、料酒、胡椒粉再移至小火上燉至七成熟;

5. 下蘿蔔，用小火燒至軟透;

6. 下鹽、味精，揀去姜、葱，起鍋裝入盛器即成。

製作提示

1. 羊排要新鮮，要泡淨血水;

2. 蘿蔔要洗淨，否則湯色差;

3. 羊排要用小火燉制，中途不能加水，排骨要熟透而不爛，否則湯味差。

健康提示

1. 羊排含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、蘿蔔含有維生素B、維生素C、碘、膽鹼、澱粉酶、氧化酶等;

2. 有止咳化痰、順氣利尿、健胃消食、清熱解毒之功效。

營養分析

羊排:羊肉性温，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛温中等作用，男士適合經常食用。

白蘿蔔:蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力;蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化;蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的'多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

適合人羣

羊排適合人羣

一般人羣均可食用

1. 適宜體虛胃寒者;

2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

白蘿蔔適合人羣

1. 一般人都可食用。

2. 蘿蔔性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食;胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脱垂等患者忌吃。

食療作用

羊排食療作用

味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經;

温補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症;

温補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症;

補血温經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的温補強壯劑。

白蘿蔔食療作用

蘿蔔味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經;

具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效;

主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

做法指導

羊排做法指導

1. 煮制時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些葱、姜、孜然等佐料可去羶味;

2. 吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉;

3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下嚥。

白蘿蔔做法指導

1. 蘿蔔可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。

2. 蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。

3. 蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收。

4. 白蘿蔔宜生食，但要注意吃後半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。