麻小的做法

1、小龍蝦洗淨去腸，去頭，開背，控幹水備用；

2、鍋燒熱，放多多的油，放入姜蒜粒（不要剁成蓉，粒就好了），八角，草果，桂皮煸香，放豆瓣醬轉小火，放入辣妹子辣椒醬，慢慢煸炒出紅油，注意不要粘鍋，下蝦。

3、放鹽（適量，有豆瓣醬的），黃酒，炒香後加入漫過蝦子的高湯（高湯的.做法後面會仔細寫），沒有就放水，然後放香葉，葱把，大火燒開了，轉小火慢慢熬。

4、再加入剩下的大蒜籽和薑片，轉大火，收汁前放入紫蘇，收汁了放孜然粉，蠔油，一點白糖調味中和辣味的，然後起鍋。

5、“麻小”，麻小個大味濃，做法別具特色。主要用四川特有的13種香料來做，而且湯特別多，湯裏還加了不少料，有豆瓣、老乾媽辣醬、子蘇等等，很受人們喜愛。