臊子面的做法

説起面，大家都吃過，如：雞蛋炒麪，肉絲炒麪，水煮面等，但是今天要帶大家學習的是：“臊子面的做法”可能朋友們對這個名字很陌生，但是這個面香辣可口，一定要去吃下。

　　臊子面的做法：

原料：麪粉

配料：雞蛋，豆角，豆腐乾，肉丁，胡蘿蔔，辣醬等

　　步驟：

1、麪粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋。

2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麪粉，攪拌至麪粉成面絮。

3、用手揉成麪糰，此時麪糰粗糙一些沒有關係。

4、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉麪團，如此反覆2到3次，揉過三次的麪糰已經非常光滑。

5、最後餳好的麪糰擀成0.5釐米厚的`面片。

　　臊子面

6、撒足量麪粉，切成10釐米寬，疊在一起。

7、切成菱形塊。

8、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。

9、將全部臊子材料切成丁。

10、將肉切成肉丁。

11、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺豆瓣醬和適量辣椒醬炒勻。

12、炒勻後再放入肉丁。

13、待肉丁變色後，放入豆角丁、豆腐丁。

14、再加入少許醬油，少許水。

15、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。

16、鍋中加水，放入一大勺豆瓣醬和辣醬，加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁。

17、水開後下入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鐘。

18、撈出面，拌上臊子即可。

　　臊子面的風味特點

一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。麪條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。

臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是麪條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麪湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麪條要熱得燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麪食。臊子面對關中地區的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家裏來了親朋都離不開臊子面。關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。