鵪鶉的家常做法

鵪鶉肉質鮮美，含脂肪少，食而不膩，素有“動物人蔘”之稱。那麼您知道鵪鶉的做法嗎？小編為您支招。

檸汁?h鵪鶉

特色：此菜鹹鮮酸，鵪鶉鮮嫩。原料：鵪鶉10只，檸檬250g。精鹽3茶匙，味精1茶匙，白糖、醬油、辣椒油、黃酒各3茶匙，花生油500g，麻油、胡椒粉各1茶匙，葱3段，姜1塊。

製作：

1、用刀斬去鵪鶉頭，用手從脖子處連皮帶毛一起撕下，去掉內臟洗淨，抹上醬油、黃酒(以增加顏色)。葱、薑切片。檸檬切兩半；

2、旺火加寬油，將拌上醬油的鵪鶉過油炸至八成熟撈出；

3、鍋留底油，上旺火，下葱、姜熗鍋，下入鵪鶉，烹上黃酒，加辣醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、味精和水，加蓋用小火?h熟，旺火收汁，加入檸檬汁，淋麻油，翻勻出鍋。

子姜鵪鶉

主料：鵪鶉肉500克

輔料：子姜150克

調料：植物油50克,料酒20克,鹽15克,白砂糖5克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,辣椒油5克,香油3克,味精3克,豆瓣辣醬25克

1.鵪鶉初步加工後，斬去頭，爪，剖開背脊，除去內臟斬成塊。子姜切厚片，大蒜頭去皮。

2.鍋內加水，置旺炎上，放入鵪鶉焯水，燒開撇去浮沫，撈出用冷水沖洗乾淨。

3.炒鍋燒熱，放入生油，將葱段，蒜頭，豆瓣辣醬入鍋煸炒，隨後下薑片略炒，再放入鵪鶉塊；加適量清水和鹽，白糖，黃酒，燒開改用小火燜煮，待鵪鶉酥軟，再用大火收濃滷汁，加入紅油，香油，味精拌勻，起鍋放入盆內冷卻，裝盤食用。