叫花雞的菜是哪個地方的？花雞菜好吃嗎？

叫花雞是哪個地方的菜？叫花雞在很多電視劇中都會出現，大家當時在看電視的時候肯定都會想，叫花雞是哪個地方的菜？今天小編就和你講講和叫花雞有關的事。

叫花雞是哪個地方的菜?

叫化雞又稱“煨雞”，產於中國江蘇常熟。屬於江浙菜。常熟叫花雞色澤棕紅，油潤光亮，鮮香撲鼻，雞香濃郁，雞肉酥嫩，營養豐富，風味獨特。另外據説這道菜在南宋時就存在於江浙了，濟公中以有多次提到叫花雞，另外從雞包裹的荷葉也可以看出這很明顯是道江浙菜。

叫花雞歷史悠久，通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的'一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品。

叫花雞的典故

相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脱去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據這個傳説，去粗取精，精工效法創制此雞。

叫花雞的做法

製作食材：

嫩母雞1只，以頭小體大、肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。

調料：

紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、葱白段50克、甜麪醬50克、香油50克、熟豬油50克。

製作流程：

1.將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身;

2.將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入葱花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別倒入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用;

3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢;

4.將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上(約1.5釐米厚)，再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹;

5.將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘;

6.取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。