有關可頌的做法步驟

可頌的做法步驟

1. 酵母溶於水中，靜置片刻等完全溶解

2. 用麪包機，將所有面團材料（黃油外）混合揉至麪筋擴展，加入黃油，揉到擴展階段

3. 取出麪糰檢查軟硬度，應該是略硬不粘面板的程度，如太軟再添加適量麪粉揉勻（我稍微加了一些）

4. 擀開成面片，放在長方平盤裏，蓋上保鮮膜，入冰箱冷凍至少半小時

5. 與此同時取出片黃，放在保鮮袋裏，擀薄成長方形

6. 取出面片，擀成合適大小，包入片黃，下方1/3面片向上折，再對摺

7. 擀開，3折，轉90度，再擀開，3折

8. 放冰箱冷凍至少半小時，取出稍回温，即擀開成有效面積至少為44cm*26cm的長方形，高度約3mm（稍微打一點手粉，正面擀擀，翻面再擀擀能更快擀開，且不易高度不均）

9. 切去層次分佈不均勻的邊角部分，用長蛋糕刀的背面按出等腰三角形的形狀（底邊11cm，高26cm）

10. 用美工刀切下，捲起，26~28度，65%左右濕度，發酵至2倍大

11. 刷蛋水混合液（一點點蛋和較多的`水，如果蛋太多面皮容易皺，我今天就有點多）

12. 185度20~25分鐘，至顏色合適

13. 取出放涼1小時以後再切開

小貼士

我買了個濕度温度計，在烤箱裏發酵的，就是麻煩一點，每隔15分鐘去關心一下温度，超過30度很容易漏油的，我通常開發酵檔升温到23度就關掉，然後烤箱內温度會慢慢自己上升到28度，再慢慢下降