1. 準備酵頭的材料
2. 在一個大碗中用水將酵母化開,加入糖和麪和成麪糰後加蓋保鮮膜(喜歡吃甜的可以加多點糖)
3. 放在温暖的地方發酵至兩倍大,發酵好的酵頭可以看到有很多的孔洞
4. 準備好輔料中的材料
5. 麪包桶中加入水,打入雞蛋,一角放鹽,一角放糖,倒入麪粉和奶粉
6. 設置不間斷和麪程序20分鐘
7. 和成麪糰後加入酵頭,和至混合均勻
8. 加入室温軟化好的'黃油
9. 和麪程序結束後可以出大面積的手膜,此時拿出攪拌棒蓋上蓋子發酵
10. 發酵至兩倍大的麪糰
11. 取出揉揉排氣後分成大小差不多的6個麪糰
12. 取一個麪糰搓成長條並對摺
13. 雙手各抓一頭同時向相反方向轉長條,扭成麻花狀後再對摺
14. 將無孔的一頭塞進另一頭對摺的孔洞中,捲成如圖狀,依次做好其它的,放入鋪好錫紙的烤盤中
15. 將烤盤放入烤箱,底部放兩碗熱水,合上烤箱門進行發酵,中間間隔空隙,中途發現水涼了而沒發好時可再換兩碗熱水
16. 發好的麪糰取出,上下火180度預熱烤箱5分鐘
17. 將烤盤放入烤箱中下層,温度不變,設置時間30分鐘,烤5分鐘表皮稍硬後加蓋錫紙,烤到20分鐘時將裝有刷表面的黃油的碗放在烤箱頂部,黃油會融化,這時可以取出錫紙使表皮上色
18. 烤好的麪包取出趁熱刷上液化好的黃油(可以使表皮增色)
19. 成品圖
20. 撕開一個可以看到拉絲,美味的撕着吃的麪包做好了
21. 成品圖
小貼士
注意事項在步驟中已寫好,如果覺得過程複雜也可以直接主料和輔料中的材料混合均勻發酵,即採用直接法,烤箱的時間和温度請根據自己的烤箱脾氣設置。