油條的做法

這個油條剛炸出來的時候皮是酥脆的裏面是綿軟的，入口香味濃郁。

配料：

麪粉500克、鹽4克、泡打粉11克、牛奶11克、黃油50克、蛋1個、水275克左右

製作方法：

1、所有材料放一起頜成光滑的麪糰，初醒10分鐘。

2、取出麪糰按壓摺疊後搓成長條狀，用保鮮膜包裹放冰箱冷藏8小時以上。雞

3、案板撒上面粉將冷藏後的麪糰放在上面，麪糰的表面也撒上面粉防粘。

4、整理成6cm高1cm厚的長條，再切成每個2cm寬的段。

5、間隔取一條翻面放在另一條上，中間用刀背或筷子壓一下。

6、稍微拉抻兩頭捏緊。

7、油温200度炸制。麪糰浮起後，用筷子反覆撥弄油條，使其快速膨脹浮起。

8、炸至金黃色時撈出控油。

測試油温：油鍋底部冒小泡泡，但不能冒煙。此時丟一塊小麪糰到鍋裏立即浮起，説明油温剛好，可以炸了。

用料：

麪粉250克、水150克、鹽２克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量

油條的做法：

１、將酵母、鹽、小蘇打放入温水中溶解，加入麪粉中和成團，餳二十分鐘；２、將麪糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麪糰呈柔軟滑潤的狀態；３、將揉好的麪糰放到温暖處發酵至兩倍大；

４、將麪糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘，

５、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；６、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。

怎樣做出鬆軟的油條？

１、麪糰儘量和得軟一些，如果麪糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；２、麪糰要充分發酵，如果麪糰沒發起來，就達不到應有的`蓬鬆度；

３、發麪之前將麪糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麪糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；

４、油温要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。

這個油條是很早以前做過的，因為沒有步驟圖，有時間又重做了一次。針對有的筒子提出的問題，寫了一點製作提示。其實我這次做的油條因為時間關係，發酵得就不夠充分，不過已經很好吃了，絕對可以與永和的油條媲美，如果再多發酵一會兒，就更鬆軟了。