紫薯月餅
紫薯月餅的詳細製作步驟，紫薯是當今公認的養生保健食物之一，紫薯中含有豐富的蛋白質，還有豐富的硒和鐵，含有大量藥用價值高的花青素，能減少抗生素給人體帶來的危害。
材料：轉化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、梘水3克。
紫薯餡做法
1、紫薯蒸熟，剝去皮備用，用刀背碾成泥或是放攪拌機裏打成泥。
2、鍋裏放兩勺花生油，將紫薯泥放進去，加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分減少變硬，即可關火晾涼。
3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆類更容易做月餅餡。
4、最後的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利於加強餡料的硬度。
餅皮做法
1、梘水加入加熱的糖漿裏拌勻，再加入油拌勻。
2、麪粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室温下醒2個小時。
3、麪糰、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是1：2，分別團成球。
4、一塊麪皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。
5、在皮子上拍一點麪粉或是在花片上刷一點油，將圓球放進月餅模子。
6、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水。
7、烤箱200度預熱後，放中層烤十分鐘後，取出晾5分鐘。
8、稍涼後表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2：1)。
9、180度繼續烤制餅皮金黃，取出月餅。
紫薯的營養價值
紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的'氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。
主料
紫薯 2個
鐵棍山藥 1根
輔料
白糖 30克
橄欖油 20毫升
月餅模 1個
步驟
1.將紫薯和山藥帶皮洗淨，紫薯一分為二、山藥切成段兒。
2.放入蒸鍋，大火10分鐘轉小火30分鐘至紫薯、山藥熟。之所以蒸這麼久，是因為我連中午的大米一塊蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山藥蒸熟就可以了。
3.這是蒸好的紫薯和山藥。
4.去皮。
5.紫薯中加入10g糖和10ml橄欖油，用攪拌機打成泥。山藥中加入20g糖和10ml橄欖油，用攪拌機打成泥。
6.這是攪拌好的紫薯泥和山藥泥。
7.將月餅模裝好花片，先用勺子挖適量的'紫薯泥並按實。
8.再填充山藥泥，按實。
9.最後再加適量紫薯泥填滿模具，壓出花型即可。
小貼士
1、山藥要選用水分少、面軟的鐵棍山藥。
2、紫薯和山藥如果幹的話，可以在攪拌的時候加入適量的牛奶或煉乳。我在製作的過程中加入了些許橄欖油，一是為了防止幹，二是為了防止粘月餅模的內壁。
3、填充紫薯和山藥的時候，是按照2:1的比例來填的，即兩份紫薯泥，一份山藥泥。順序是紫薯泥——山藥泥——紫薯泥。
4、我做的紫薯山藥糕，並沒有出現粘月餅模內壁的情況，為了防止粘，可以在內壁塗些油。
5、我是先蒸紫薯、山藥，然後再去皮，這樣可以防止山藥中的粘液弄到手上發癢。
食材：紫薯200g、米100g、糖適量。
製作方法
1、紫薯去皮，切成小丁，容易熟
2、米洗乾淨，用水浸泡半個小時以上。
3、將紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，煮開後轉小火。
4、小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底或焦掉。
5、放涼至60度以下後，即可食用。
注意事項
1、米洗乾淨後用水浸泡半個小時以上。
2、水要一次加足水，後面再加水的話，會影響粥的味道和粘稠度。
紫薯粥的功效
1、紫薯含有豐富的蛋白質，同時包括8種氨基酸，易被人體消化和吸收。
2、紫薯含有豐富的維生素A、B、C等，這些都是人體所必須的營養素。
3、紫薯含有豐富的纖維素，可以促進消化，改善腸胃功能，防止腸胃道疾病的'發生。
4、紫薯含很有豐富的鐵、鈣、硒等，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。
原料：
鐵棍山藥1斤、紫薯半斤、木瓜半隻、蜂蜜適量
做法：
1、山藥和紫薯帶皮用小牙刷洗淨，放入蒸鍋中，蒸制30-40分鐘至熟。
2、用小刀將山藥和紫薯的表面颳去。
3、紫薯放在保鮮膜中，用擀麪杖擀成細膩的紫薯蓉。
4、山藥也用同樣的方法處理。
5、用蜂蜜分別將二者調味，甜度可按自己喜好把握。
6、鐵棍山藥蓉比較幹，建議可以多放些蜂蜜，以使其軟度與紫薯蓉相同，便於後期的包制。
7、木瓜去籽後，用挖球器取出球形果肉。
8、若月餅模子是50克的標準，可按只月餅配一粒木瓜球、15克紫薯、20克山藥，進行組合。
9、先將木瓜球如包湯圓的.手法，包入紫薯蓉中，並輕搓成球。
10、包好後先放入冰箱冷凍15-20分鐘，使其整體略硬，便於後期製作。
11、將凍得略硬的紫薯球取出。山藥麪糰先用手儘量捏成大薄片，再將紫薯球包入。
12、將包好的山藥球放入月餅模中，壓制成型即可。為了便於脱模，可在月餅花片上刷上極薄的一層香油。
小貼士：
1、調味後的紫薯蓉與山藥蓉柔軟度要儘量一致，否則包起來會比較困難。
2、因有水果，做好的成品要當天食用。若密封冷凍，可保存一週左右，吃時提前半小時取出，室温化軟即可。
難度：配菜(中級)時間：10-30分鐘主料南瓜470g紫薯300g紅糖55g黃油30g糯米粉350g輔料黑芝麻少許色拉油少許
紫薯南瓜餅的做法步驟
1. 南瓜洗淨去皮切塊，蒸熟
2. 紫薯去皮切塊，蒸熟
3. 蒸好的南瓜搗成泥
4. 加入糯米麪揉勻，分小劑子
5. 蒸熟的紫薯加入紅糖和黃油，一起拌勻
6. 同樣分小劑子
7. 南瓜泥麪糰取一塊包裹住紫薯餡，收口滾圓，按扁
8. 表面粘芝麻
9. 鍋中熱油，小火煎
10. 注意翻面，煎好的就可以吃啦
小貼士
這個量做出來是比較多的，可以做好後不煎放冰箱冷凍，吃的時候煎一下就行了。
注意南瓜蒸出來的.水分含量每個人會不同，注意加糯米麪的分量自己調節，如果微波爐加熱蒸熟的水分會少一些，自己看着調節哦。
這個方子不是很甜，喜歡糖的自己加，可以嚐嚐，適合自己的甜度就好。
健康功效：
牛奶：富含蛋白質
紫薯：補脾、益氣、寬腸通便
食材用料：
淡奶油80克
牛奶80克
雞蛋黃2個
低筋粉6克
白糖20克
煉乳15克
紫薯半個
蛋撻皮9個
菜譜做法：
1.準備好食材
2.紫薯去皮切小丁
3.把淡奶油，牛奶，煉乳，白糖放入一個無油無水的盆裏，隔水加熱，融化白糖
4.把蛋黃打散
5.把蛋黃液倒入冷卻的盆裏攪拌均勻
6.加入低筋粉拌勻
7.把拌好的液體過篩
8.蛋撻皮裏放入紫薯丁，也可以放別的`喜歡的水果
9.倒入液體，七八分滿
10.烤箱200度提前預熱5-10分鐘，中層上下火烤20分鐘
11.蛋撻出爐了
菜譜小貼士：
沒有煉乳可以不放;蛋撻皮裏可以放別的喜歡的水果;液體倒入七八分滿，防止溢出來;烤的過程中最後幾分鐘在烤箱旁觀察着點，防止烤糊。
紫薯南瓜小米粥做法
食材：100g小米、150g南瓜、150g紫薯、適量糯米粉。
製作方法：
1、紫薯蒸熟後去皮，放入保鮮袋中，用擀麪杖擀平。
2、在紫薯中加入適量糯米粉和水，與紫薯揉勻至表面光滑。
3、把紫薯糰子搓成小湯圓。
4、南瓜去皮蒸熟。
5、煮熟的南瓜放入料理機中打成泥狀。
6、小米放入砂鍋中，放5倍左右的開水。（或者放清水煮開後放入小米）
7、大火煮沸，撇去上層的泡沫，轉文火慢燉。
8、在小米中加入南瓜泥。在煮的過程中注意攪拌不要讓小米粘鍋。
9、煮至小米粥逐漸濃稠時，加入紫薯小湯圓，再煮5分鐘即可出鍋
注意事項：
1、要選擇新鮮的'小米，不能是陳米，味道會差很多。
2、熬的時間一定要夠，至少也要半個小時以上。
3、鍋中放足水，不可中途加水，燒開。
4、喜歡吃甜的可以加入適量的白砂糖，我沒有加，因為南瓜本身有一定的甜味。
第一步
紫薯洗淨，蒸熟，去掉外皮，用勺子搗碎 ，加入酵母和麪粉，再加入適量的温水揉成麪糰，發酵至麪糰1.5—紫薯—2倍大 ，將發好的`麪糰再次搓揉，進行第二次發酵 。
第二步
將發好的麪糰揉成長條 ，取一個切成5份然後趕成圓餅一次往上卷， 從中間切開 ，擺放成花朵的樣子，再次發酵一下。喜歡吃餡的朋友，就用麪粉發酵，還可以準備一些肉餡夾雜在花瓣中間，這樣也非常不錯哦。
第三步
鍋中加水，把切好的麪糰放在蒸隔上， 開火，蒸十五分鐘後關火，在燜5分鐘 。
第四步
香噴噴的饅頭出鍋了， 切記，發酵一定要兩次用温水和麪，發酵以後會像海綿一下還軟軟的揉一揉把氣泡揉出，喜歡甜的可加糖 。
1、芋頭285克、紅薯260克、紫薯290克（都是去皮後的淨重）
2、紅薯澱粉和馬鈴薯澱粉準備好，一般超市的調味區域都有售；
3、紅薯、紫薯、芋頭分別切片裝盤蒸熟。紫薯的顏色最不穩定，很容易染色，一定要分開；
4、蒸好後把紅薯壓成泥，加入30克白砂糖；
5、加入120克紅薯澱粉；
6、加入30克馬鈴薯澱粉；
7、揉成麪糰狀，我加了30克水，水要慢慢加，一不小心就會加多的`，能成團就可以了；
8、揉好的紅薯團；
9、按此方法依次揉好紫薯團和芋頭團；
10、取一小坨紅薯團揉成細長條形，再切成1cm的小段。揉成條的過程中可以撒點土豆澱粉防粘哈。
11、三種顏色分別切好，同樣，芋頭的最難弄;
12、水開後，放入紅薯圓，轉中火煮到圓子浮起來，再煮1、2分鐘即可。
13、分別煮好紫薯圓和芋圓，我是分開煮為了成色更清爽好看，你也可以合在一起煮；
14、把龜苓膏切小塊，和三種圓子碼好，倒入椰奶即可；
食材
主料：紫薯176g 香蕉1根
輔料：鹽適量 雞蛋3個 黃油適量
做法
1.紫薯去皮，放入蒸鍋蒸熟
2.雞蛋打散，放入少許食鹽
3.用濾網過濾
4.將紫薯壓成泥
5.擺成寬度與香蕉等成的長方形，壓平
6.放入香蕉
7.捲成圓柱形
8.煎鍋放入黃油
9.倒入雞蛋液
10.將紫薯放入
11.煎至蛋液稍凝固，捲起，在鍋的一側倒入剩餘的.蛋液，直至捲成圓柱形，蛋液包裹住紫薯香蕉卷即可。
小貼士
給紫薯泥整形的時候，可以藉助保鮮膜，既不會弄髒手，也可以將紫薯香蕉卷得很好。
1、紫薯蒙布朗。
材料：紫蕃薯(紅薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黃油40克、消化餅約76克。
做法：事先去把蕃薯蒸熟，接着開始製作。黃油隔水融化，將消化餅壓碎。消化餅碎和融化的黃油拌勻蛋糕模內鋪上保鮮膜，將拌好的餅碎鋪進去，壓平把蒸好蕃薯去皮，壓成薯泥，將淡奶油打發薯泥和打發的奶油混合拌勻，至看不到白白的奶油為止。拌好的薯泥加到剛才鋪了消化餅的模子裏面，填緊壓平倒扣脱模，揭去保鮮膜即可。
2、紫薯粥。
材料：米，紫薯。
做法：米洗乾淨後用水浸泡半個小時以上，紫薯洗淨去皮，切成小塊。紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，一次加足水，煮開後轉小火。小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。
3、紫薯牛奶糕。
材料：紫薯150g，鮮奶360g，砂糖50g，魚膠粉12g。
做法：魚膠粉先用一點水浸泡變軟。紫薯去皮切塊蒸熟後，放入攪拌機攪拌，再加入200g的.鮮奶加以攪拌。鍋裏倒入剩下的160g的鮮奶，加入砂糖，魚膠粉攪拌至融化。加入紫薯泥漿煮滾，再以小火繼續攪拌五分鐘。過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。倒入容器裏讓它冷卻，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。
4、紫薯藍莓奶酪球。
材料：紫薯，奶酪，白芝麻。
做法：準備乾淨的紫薯。紫薯從中間對切一半，微波高火4分鐘至熟。建議對切後扣着放，這樣切面不容易風乾。為了配和紫薯的顏色，選擇了藍莓口味的奶酪，微紫。用到的原料，熟的紫薯和白芝麻，外加三塊奶酪。把微熟的紫薯放進保鮮袋中用擀麪杖敲碎並擀成泥。奶酪切小丁備用。紫薯泥在手中揉成球。壓癟紫薯球放入奶酪丁。抱住奶酪後揉成球。白芝麻倒入煎鍋中。小火加熱白芝麻。放入奶酪球裹滿芝麻即可。
紫薯包子食材介紹
高筋麪粉500克，紫薯300克，糖33克，酵母5克，泡打粉5克，
紫薯包子的做法步驟
1、麪粉加入酵母，泡打粉，白糖3克
2、加入200毫升水揉成光潔的'麪糰
3、紫薯去皮上鍋蒸二十分鐘
4、加入三十克白糖壓成泥拌勻備用
5、麪糰發酵至原來的兩倍大即可
6、再次揉成光潔的麪糰
7、揪成大小均勻的擠子
8、擀成中間厚邊上薄的麪皮
9、挑上餡料
10、依次包成包子，醒發十五分鐘左右
11、蒸格上刷上一層油放上包子大火燒開蒸二十分鐘，須蒸五分鐘即可
12、成品
13、成品
製作步驟：
豆漿機打好的豆漿。
過渣，備一杯待用。
糯米粉揉光滑待用。
糯米粉揉光滑待用。
紫薯泥加白糖揉勻。
取適量的糯米粉搓圓壓扁，放上紫薯泥。
收口搓成湯圓，如圖。
做好的紫薯湯圓。
湯鍋裏倒進打好的豆漿燒開，放進包好的'紫薯湯圓。
放適量的白糖或紅糖提甜。
將湯圓煮至浮起，再煮1---2分鐘撈出盛碗中即成。
糯米紫薯湯圓即成。
紫薯粥
主料：紫薯2個，大米適量
調料：水適量
紫薯粥的做法
1、材料：米，紫薯
2、米洗乾淨後用水浸泡半個小時以上
3、紫薯洗淨去皮，切成小塊，本來想切點形狀讓柯更喜歡的，可是紫薯太容易爛了。我是關火後才把有形狀的紫薯放進鍋的，後來盛出來大部分還是化了，壓根找不到紫薯了
4、紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，一次加足水，後面再加的話，會影響粥的味道和粘稠度，煮開後轉小火
5、小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底，焦掉
紫薯饅頭
主料：紫薯130克，高筋麪粉200克
輔料：酵母（幹）2克
調料：水75克
紫薯饅頭的做法
這還是年前做的紫薯饅頭，也是我第一次嘗試用一次發酵法做饅頭，是我喜歡的比較緊實、有嚼勁的口感。就是過篩紫薯泥那一步需要多一點的耐心。過篩之後紫薯泥很細膩，再和麪粉混合搓勻，這樣揉出的.麪糰也會均勻好看。我也試過紫薯不過篩，蒸熟了切小粒揉進麪糰，但有顆粒，成品就不均勻光滑了（但也不影響吃倒是，哈哈）
1、準備材料：紫薯1個（約130克），麪粉200克，酵母2克，水約75克（水量視麪粉吸水性適量調整）
2、紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥
——這一步需要耐心，慢慢來。過篩之後比較細膩，揉成麪糰也會比較均勻
3、將過篩後的紫薯泥加入麪粉中，用手搓勻
4、酵母溶於水，逐步加入步驟4的麪粉中，揉成均勻光滑的麪糰。蒙上布，餳30分鐘
——我感覺添加了雜糧的麪糰要多揉，儘量揉均勻些
5、將餳後的麪糰再揉勻，充分排氣，分成一個個劑子，整好型（我整的圓形），墊上玉米皮
6、將饅頭胚子排入蒸屜中，置於熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發30分鐘左右
——這次的饅頭用的一次發酵法。口感比二次發酵法的饅頭有嚼勁些。可根據自己喜歡的口感選擇發酵方法
7、30分鐘後，開火，將饅頭蒸熟
蜂蜜紫薯泥
主料：紫薯1個
輔料：腰果5克，花生仁（炒）5克
調料：蜂蜜2勺
蜂蜜紫薯泥的做法
1、將紫薯洗淨連皮上鍋蒸半小時
2、把腰果和花生用微波爐轉香之後碾碎
3、蒸好的紫薯去皮用湯勺碾碎去掉可能出現的纖維，加入蜂蜜拌勻
4、造型之後撒上果仁碎
材料：
苦瓜，紫薯，色拉油，食鹽，蜂蜜等
步驟：
1.紫薯洗淨隔水蒸熟
2.去皮壓碎成蓉，再加入一湯匙蜂蜜拌勻
3.苦瓜洗淨去兩頭切段，用小刀將苦瓜的白色瓜瓤挖乾淨
4.燒一鍋清水，水開後加少許鹽和幾滴色拉油，再放入處理好的苦瓜段，煮至斷生後撈出過涼
5.將蜂蜜紫薯泥填進苦瓜的空心裏，壓緊壓實
6.切片裝盤，上桌前再淋少許蜂蜜
苦瓜的功效與作用
1.能抑制脂肪吸收
每100克苦瓜只有18千卡熱量，比減肥美眉最喜歡的番茄還少7千卡，只比小黃瓜多3千卡，但卻更有飽足感。而且其中所含的苦瓜素，根據實驗發現，1毫克就可阻止100克的脂肪吸收。
2.降火消腫
苦瓜能除邪熱、解勞乏、清心明目，夏季食用清涼消暑。而且還能快速排除毒素，避免體內毒素堆積。
3.美容養顏
豐富的維生素C能增強免疫力，並預防心血管疾病。加上特殊的`生理活性蛋白質，能幫助皮膚新生與傷口癒合，具有護膚美容的效果。
4.降低血糖
苦瓜含有促進胰島素分泌的成分，具有幫助控制血糖，預防糖尿病的作用。
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