1. 紫薯蒸熟趁熱碾成泥,取120g。
2. 紫薯泥中加入煉乳拌勻。
3. 拌勻後的紫薯泥直接分開搓成小圓,每個11g左右。
4. 把雞蛋的蛋清蛋黃分離。
5. 蛋黃打散加入牛奶、油、鹽和20g糖。
6. 拌勻後篩入麪粉。
7. 再次攪拌勻。
8. 蛋白打至粗泡後加入幾滴白醋和剩餘的糖打到九分發。
9. 取一半的蛋白霜放入蛋黃液中。
10. 不規則切拌拌勻。
11. 在倒回剩餘的蛋白霜韓中。
12. 切拌拌勻。
13. 模具備好。我用的是12連蛋糕模具。每個孔中倒入三分之一高的蛋糊。
14. 做好的紫薯球放到小模具中間。
15. 在倒入蛋糊到九分滿。
16. 入烤箱中層,160度,20分鐘。
17. 烤好倒扣晾涼,用脱模刀幫助取出。
18. 成品非常好吃。
19. 撰寫製作步驟
小貼士
烤箱提前預熱,時間根據自家烤箱性能設定。