絲瓜炒魚片的做法

1、魚用刀柄去鱗，用剪刀開魚膛去魚鰓、內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分，如圖將魚削出魚肉；留出魚頭、魚骨，將魚肉切成魚片；

2、姜葱洗淨切絲；把魚片放入容器裏，依次放入迷迭香、黑胡椒、姜、葱、雞蛋清、鹽、油；

3、輔料和魚用筷子順一個方向攪拌均勻，醃製10分鐘左右待用；起鍋燒水，水開後將魚片汆水；

4、在醃製魚片的時間，把魚頭和魚骨也用輔料醃製一小會’魚頭、魚骨上鍋蒸7分鐘，待用；

5、絲瓜削皮，洗淨後改刀成小長條；起鍋熱鍋熱油，爆炒絲瓜，瓜熟後倒出；

6、另起鍋熱鍋熱油，爆炒汆過水的魚片，魚片下鍋後不要用鏟子去翻動它，要拿鍋柄顛幾下，然後匯入絲瓜，調味後，在把它們顛勻了，即可出鍋裝盤。

7、鮮甜可口。