炸醬裏面的菜不要切的太碎,太碎沒有嚼勁,黃豆醬和醬油都有鹽,所以不要額外放鹽,麪條煮至八成熟就可以起鍋用水漂着,才不會太軟爛。如下是小編給大家整理的老天津衞炸醬麪的做法,希望對大家有所作用。
1、鍋內燒開水,放入麪條,再次開鍋,倒入一碗涼水,重複兩次,麪條就煮熟了,
2、撈出麪條,投入涼水盆裏,然後瀝乾水份,這樣面比較勁道,而且吃起來涼快,
3、雞蛋打到碗裏,把其打散
4、重新起鍋,鍋熱後,放入適量油,雞蛋打散,油熱了倒入雞蛋,
5、雞蛋成形後,倒入甜麪醬翻炒,
6、醬炸好了,
7、面上擺上切片的臘腸,燒上炸好的醬,一碗好吃爽口的涼麪就做好了。