薄薄的兩片茄子,中間夾入鮮美的肉餡,經過高温油炸後,外酥裏嫩~~這時候別捉急吃,澆上糖醋汁或淋上一層辣椒醬,瞬間開胃一百倍。趁熱咬上一口,香酥鮮美,茄香四溢,好吃極了!同種方法,還可以做藕盒,蘿蔔盒……
1、炸茄盒
材料:
茄子2個,豬肉,薑末,鹽,白胡椒粉,雞精,洋葱,生抽,麪粉,澱粉,清水,油。
步驟:
1.豬肉切末或者直接買豬肉餡。姜切碎。將薑末和豬肉餡剁碎,直至有粘性。
2.洋葱切碎。
3.放入鹽、白胡椒粉,生抽、雞精、清水少許,順着一個方向,攪拌均勻。將洋葱和豬肉餡攪拌到一起。
4.茄子洗淨,切片,每兩片之間留少許,不要切斷。
5.將豬肉餡填入。
6.雞蛋、清水、麪粉和澱粉,攪拌均勻。
7.要比較粘稠的狀態,太稀了掛不住。
8.鍋子放油,燒熱。
9.幹澱粉放在一個盤內,將茄盒放入,兩面蘸少許澱粉。
10.將沾過澱粉的茄盒放入麪糊中,掛糊。
11.快速放入油鍋,中小火,將其炸至兩面金黃即可。
12.撈出控幹油份即可。
2、甜辣茄盒
材料:
茄子1根,餛飩餡100g,雜菜2湯匙,麪粉1/2飯碗,泰式甜辣醬3湯匙,鹽1茶匙,高湯1/2碗,水澱粉1茶匙。
步驟:
1.茄子切片,兩片之間不斷。成夾子狀。麪粉和水混合成老酸奶狀。
2.茄夾裏塞餛飩餡。成一個個的茄盒。
3.夾了肉的茄盒掛麪糊,炸到金黃酥脆。
4.炸茄盒的油全部倒掉,煸炒雜菜後,倒入泰式甜辣醬,高湯,鹽,煮沸。
5.勾芡後把茄盒放入滾一下即可。
3、香煎茄盒
材料:
茄子2根,肉餡120g,雞蛋1個,油,鹽,麪粉,澱粉,薑末,胡椒粉,料酒,蠔油,泰式辣椒醬。
步驟:
1.在肉餡中加入,的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料;
2.順着一個方向攪拌上勁, 醃製幾分鐘;
3.將茄子切成片, 其中兩片一連不要切斷;
4.將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;
5.將調製好的肉餡釀入其中;
6.澱粉和麪粉按1:1混合, 加入一個雞蛋和,的鹽;
7.再加入水調成稀稠適度的麪糊,再裏面加入幾滴油;
8.燒熱電餅鐺, 在餅鐺的底部刷層油;
9.將準備好的茄盒放入麪糊中滾一下, 讓麪糊將茄盒裹住;
10.將裹了麪糊的茄盒放入電餅鐺中;
11.將茄盒煎至兩面金黃;
12.拿出來擺好盤, 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
4、鮮香味濃的魚蝦小茄餅
材料:
長條茄子250g,魚肉200g,蝦仁50g,油,鹽,生抽,料酒,白胡椒,糖,醋,姜,剁椒,澱粉,蒜。
步驟:
1.準備原材料:蝦仁用料酒醃製一會洗淨,魚肉剁魚茸
2.蝦仁和薑片一起剁碎,然後和魚茸充分混合,加入鹽、白胡椒朝一個方向攪拌上勁備用
3.茄子去皮,按照一刀不斷一刀斷的.方法切成小茄盒
4.將肉餡均勻填塞到茄盒中
5.蛋打勻,加入生粉調成蛋糊
6.油燒至温熱,將茄盒均勻裹好蛋液下油鍋炸成金黃撈出瀝油
7.這樣鮮香好吃的茄盒就做好咯,口味清淡的朋友,可以選擇撒些椒鹽直接吃就可以咯
5、清蒸茄盒
材料:
長茄子200g,豬肉末150g,葱,姜,鮮小紅辣椒,玉米澱粉,生抽,料酒,糖,鹽,雞粉,花椒粉,蒜。
步驟:
1.葱薑蒜切末,鮮紅尖椒切小圈備用
2.豬肉餡中加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、薑末,順一個方向攪拌上勁
3.最後加入葱末稍稍攪拌即可
4.茄子斜切成夾刀片
5.在中間沾少量澱粉並抖淨浮粉後釀入調好的肉餡
6.全部填好餡後,排在盤中,放入開水蒸鍋中
7.蒸制15分鐘
8.炒鍋上火加很少量的油,爆香蒜末和紅椒圈,加入蒸茄盒後盤中的湯汁和,水,放入少許雞粉及鹽調味
9.加入水澱粉調成芡汁
10.將芡汁淋在清蒸茄盒上,放香菜葉裝飾即可
6、糖醋澆汁茄盒
材料:
長茄子300g,肉餡200g,啤酒150ml,糯米粉50g,澱粉50g,生抽,葱,姜,鹽,雞精,食用油,小油菜,糖,醋。
步驟:
1.肉餡加入鹽 生抽 葱姜 蛋清 雞精再加上少許的澱粉攪拌均勻。
2.將長茄子切成數圓茄餅,並從中間橫切一下,但仍要讓上下兩片切片相連,不要切斷。
3.把餡放入數個切成上下兩半的茄餅中。
4.逐個全部做完。
5.澱粉和糯米粉1:1的比例加入啤酒調成糊。
6.將切好的茄餅均勻沾滿面糊。
7.下入六成熱的油裏炸制。
8.中小火炸至兩面金黃,撈出瀝油。
9.取一碗加入糖 醋 雞精 水 澱粉勾兑成糖醋汁。
10.鍋中留底油爆香葱碎。
11.倒入糖醋汁燒開至粘稠。
12.加入幾顆小油菜翻拌均勻。
13.將糖醋汁澆到炸好的茄盒上即可。
7、魚香煎茄盒
材料:
豬肉餡80g,紫茄子400g,雞蛋2個,麪粉100g,油,鹽,胡椒粉1勺,香油1勺,生抽1勺,糖1勺,醋1勺,料酒2勺,薑末10g,蒜末10g,姜粉1勺,豆瓣醬1勺,濕澱粉3勺,清水200ml。
步驟:
1.葱花切碎備用。
2.把切好的葱花放到豬肉餡中,放入一個雞蛋、鹽、味精、姜粉、胡椒粉、香油、生抽、油等。用筷子順着一個方向攪拌至上勁,這樣調好的肉餡比較入味,滑嫩。
3.茄子切成薄片,第一刀不要切斷,第二刀切斷。儘量切的薄一點,這樣更方便成熟和入味。
4.切好的茄子薄片,中間相連沒有斷開。
5.用筷子把肉餡放入茄夾內,並將把肉餡鋪平後合上,一個茄盒就做好了。
6.做好的半成品茄盒。
7.取一個雞蛋,麪粉用清水調成雞蛋麪糊,不要太稀。
8.調好的雞蛋麪糊放少量鹽、胡椒粉,這樣煎過後茄盒表面有些味道。
9.鍋中倒入油,鍋轉一圈後把油倒出,這樣鍋中就薄薄的一層油了,開小火準備煎茄盒。
10.取一個茄盒放入雞蛋麪糊中,均勻的裹上薄薄一層面糊,抖掉多餘的麪糊後放入鍋中煎。
11.小火煎茄盒,這樣均勻的受熱,外酥裏嫩。
12.煎到兩面金黃盛出。
13.煎好的茄盒備用。
14.姜、蒜切成末備用。
15.鍋中倒少量油,放入一勺郫縣豆瓣醬煸炒。
16.放入薑末、蒜末煸炒。
17.倒入200ml清水,放,生抽、1勺糖、1勺醋醋、少量料酒提味,水燒開後放入3勺濕澱粉勾。芡,湯汁變稠時關火。
18.料汁淋在煎好的茄盒上,撒上香葱末即可。