1.帶魚去頭尾內臟,斬成長段放鹽,料酒醃漬10分鐘
2.泡椒,泡姜切成小段
3.大蒜切成片,葱切段
4.空氣炸鍋温度調至200度,預熱5分鐘,炸藍裏刷上一層油再放入醃製後的帶魚,在帶魚的表面刷一層油
6.烹飪期間,可將炸藍取出,晃動幾下,讓食物受熱更均勻,15分鐘後,帶魚烹飪完成
7.將炸好的帶魚拿出來待用
8.鍋裏倒入植物油,油6成熱時放入郫縣豆瓣醬一勺炒出紅油
9.再放入泡椒,泡姜,葱蒜,花椒粒爆香
10.加入適量清水,小火熬煮3分鐘
11.再倒入炸好的帶魚,調入兩湯匙料酒,1勺生抽
12.調入1勺鹽和1勺白糖燉制10分鐘
13.再加入2勺米醋
14.倒入剩下的葱段,大火收汁即可