全麥香芹蝦肉餃:控制血糖
配料:全麥麪粉、現磨的黑豆漿、香芹碎、適量蝦肉、鮮玉米粒、紫菜。
點評:黑豆漿和麪不僅可增加口感,而且跟全麥麪粉的氨基酸互補,增加蛋白質總量,提高生物價值;而豆類、香芹和整玉米粒、紫菜等B族維生素、礦物質和膳食纖維豐富的食物都有助於控制血糖,適合糖尿病病人食用。
鮮香菇雞肉黃金餃:降低血脂
配料:鮮香菇、雞腿肉餡、油菜、蒸南瓜榨汁和的黃金面團。
點評:南瓜和麪有助於增加膳食纖維和胡蘿蔔素的攝入量,對預防高血脂有積極的作用;香菇甾醇可以降低血脂,而去皮的雞腿肉熱量較低、口感滑嫩、膽固醇含量低;這些搭配對預防高血脂和緩解高血脂的危害有一定的作用。
韭黃三鮮餃:提高抵抗力
配料:鮮貝肉、海米、豬瘦肉、韭黃、香菜。
點評:鮮貝、海米和瘦肉都是鋅含量非常高的食物,充足的鋅不僅可以促進生長髮育,還可以提高機體免疫力,適合體弱的人和正在長身體的孩子食用。
山藥豆香鮮肉餃:健脾養胃
配料:牛奶、山藥、豬肉、胡蘿蔔、薑末。
點評:養胃的牛奶和麪,蒸好的山藥(健脾)碾成泥和豬肉泥撒少許胡蘿蔔末、薑末調味後摔打成餡。山藥一般都是煲湯、蒸、炒,其實山藥跟肉餡結合,不但可以吸收豬肉的.汁液精華,還可減少熱量攝入、增加餃子別樣的風味。這款餃子對於脾胃不好的人來説最為合適。
四喜蒸餃:取餃子皮一張於掌心放入適量肉餡,將麪皮捏成“田字形”方格(既四角空、中間粘合的四方角形),田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜,熱炒切碎的蛋皮,泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個小口中,入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜,可根據自己喜好有所改變!
魚形餃:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取餃子皮一張放上並放入餡料,把餃子皮對摺,把其中一邊向裏折起約1-2CM,捏緊再向裏折1-2CM,再捏緊如此重複直至另一邊,最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
元寶餃:取餃子皮一張於掌心,放入適量餡對摺成半圓形,捏牢中間將右半邊餃皮封口,同樣將左半邊餃子皮也封口,將餃子皮封牢,然後把餃子兩端向中間彎攏,將兩端餃邊相互捏牢,使半圓形的邊微微向上翹。
月牙餃:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取餃子皮一張放上並放入餡料,將右端邊角捏住,右手拇指向外輕推內側皮,食指將外側皮形成褶折,右手拇指將褶折捏緊,重複步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢?
錢包餃:取餃子皮一張於掌心,放入適量餡,將餃子皮對摺封口成半圓形,右手拇指安捏住右頂端角,將之捏薄,將變薄的頂端往下按,連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了!
小鎖餃:取餃子皮一張於掌心,放入適量餡,將餃子皮對摺立起,兩手的食指和拇指分別從餃子皮左右兩端往中間捏,中間自然留一個口,把左右兩邊合攏,留口部分折起捏牢,兩邊各形成一條褶折。
第一步
把韭菜洗好
第二步
剁餡,最好切得碎一些
第三步
小火炒雞蛋,用鏟子弄成小丁
第四步
和餡,放入一些油在餡裏
第五步
包餃子嘍。形狀不怎麼好看
第六步
燒開水,餃子煮到上浮即可
第一步
槐花備用
第二步
起油鍋,將蛋液倒入炒雞蛋後加入槐花翻炒
第三步
麪粉加水揉麪團備用
第四步
將麪糰揉細條,切餃子劑子,然後擀開餃子皮
第五步
包餃子備用
第六步
下鍋煮開餃子即可
原料
主料:牛肉500克 白蘿蔔1000克 洋葱50克 雞蛋1個
輔料:薑汁50克 嫩肉粉5克
調料:精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克
詳細步驟
1、牛肉去淨筋膜,洗淨,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後,靜置約40分鐘,再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿蔔去皮洗淨,切成厚片,入沸水鍋中煮熟後撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分;洋葱切細末。
2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋葱末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻,即成。
製作提示
1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩。
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多。
3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋葱可用大葱代替。
1. 澄粉 玉米澱粉 一小湯勺鹽
2. 開水攪拌成雪花狀 揉合光滑
3. 揉合麪糰保鮮膜覆蓋5分鐘
4. 蝦仁 食用油 少量 肥肉 胡椒粉 糖攪拌 (蝦仁 先剔除泥線)
5. 餃子的邊一定要捏牢
6. 入鍋大火 蒸5分鐘即可
7. 透明美味的.蝦仁餃子
説起吃餃子,就想到了白麪。在九十年代初,那時白麪供應已經佔主要位置。我們家人口少,吃不完,就用來和農村的農民換雞蛋,大米,來調節我們的主食花樣。那時白麪的質量不好,一是黑,二是發粘,不筋。用它包餃子,煮時餃子皮容易破。不像現在光面粉的種類就五花八門,有小麥粉,餃子粉,富強粉,精粉等,還有專門製作糕點的高筋粉、低筋粉、麪包粉等。現在的人多幸福啊!
韭菜西葫蘆餃子的食材和調料:
麪粉500克 五花肉400克 韭菜150克 西葫蘆1個 水 適量 葱薑末 生抽 2茶匙 料酒 2茶匙 花椒油 1湯匙 鹽 2茶匙 味精 少許
教您韭菜西葫蘆餃子的家常做法,韭菜西葫蘆餃子怎麼做好吃
一、麪粉添加水,揉成光滑柔軟的麪糰,蓋上濕布,餳面30分鐘,越長越好
二、五花肉切小丁,剁成肉餡兒。葱姜切末。韭菜擇淨,洗乾淨,切碎。西葫蘆去皮,去瓤,用鑔子刨成絲,再剁碎,攥掉水分,別太乾。(西葫蘆我用的`是這種比較老的,做餡比較好,水分少。)
三、在豬肉餡兒中倒入花椒油,料酒,把肉餡兒瀉開,拌勻
四、再倒入葱薑末,鹽一茶匙,味精,生抽,拌勻
五、把剁好的韭菜、西葫蘆和鹽一茶匙倒入拌勻的肉餡兒裏,繼續拌勻
六、包餃子
七、鍋中燒開足量的水,下入餃子,順鍋邊旋轉攪動,以防粘鍋,待餃子浮上來,水沸後,淋上一碗涼水,蓋上鍋蓋,再次煮沸後再淋一碗涼水,共淋三碗涼水後,關火,出鍋
做泡菜餃子所需食材:
主料:餃子皮250克,韓式辣白菜100克,肉末180克,鮮香菇150克
輔料:香葱4根,油適量
泡菜餃子的做法步驟:
1. 材料;
2. 香菇洗淨剁碎;
3. 鍋中加點油,放入香菇末炒軟;
4. 辣白菜切碎;葱切末,和炒好的香菇一起加入肉末中,攪拌上勁;
5. 取餃子皮,放入適量肉餡;
6. 包成餃子,我只會包這一種哈;
7. 上鍋蒸15分鐘;
8. 蒸熟的`;
9. 蘸料:葱、蒜、泡椒、醬油、蠔油、醋、鹽、油
10. 美味
11. 有點辣白菜的美味
12. 煎的表皮脆也非常喜歡
用料
主料 豬肉300克 白蘿蔔200克 麪粉300克 蝦皮100克
輔料 植物油3湯匙 食鹽2湯匙 生抽1湯匙 蠔油2湯匙 澱粉1茶匙 水適量
白蘿蔔蝦皮餃子的做法
1.豬肉適量切塊放入料理機打成肉餡
2.白蘿蔔擦成細絲
3.在白蘿蔔中加入適量鹽醃製一下
4.肉餡內加入植物油、鹽、生抽、澱粉和蠔油攪拌入味
5.加入適量蝦皮攪拌均勻
6.白蘿蔔醃製後用手把水擠幹
7.把白蘿蔔絲跟肉餡拌均勻
8.麪粉加水先攪拌成雪花狀,然後再活成軟硬適中的麪糰放置20分鐘
9.然後把麪糰先擀成細條狀,然後再切成一個個的小劑子
10.每一個小劑子都擀成圓形餃子皮
11.然後每張餃子皮放入適量餡包起來,包好餃子
12.鍋內倒入水後把餃子放入鍋內煮,開鍋後放三次水就熟了
做冬瓜牛肉餃子所需食材:
主料:麪粉250g,冬瓜1千克,牛肉100克
輔料:生薑一小塊,大蒜兩瓣,鹽一湯匙,醋一小碟,酒一湯匙
冬瓜牛肉餃子的做法步驟:
1. 將麪粉加適量水,揉成麪糰。
2. 冬瓜刨成絲,瀝一下水。
3. 牛肉剁碎,加入酒、生抽、鹽、生薑拌勻。
4. 把冬瓜和牛肉拌勻。
5. 將麪糰切成小塊,幹成圓形麪皮。
6. 包成餃子。
7. 上鍋,大火水開蒸10分鐘。
8. 出鍋啦!
麪粉加入水揉成麪糰,醒一會。
豬肉切成丁加入醬油醃一會。
海帶清洗乾淨擠幹水分。
將海帶切碎。葱剁碎。
將海帶,肉丁,葱碎放入乾淨盆中加入油,味極鮮醬油,鹽,雞精拌勻成餡。
麪糰醒好後揉成長條,切成劑子。
將劑子擀成餅。
包入餡料包成餃子。
入鍋煮熟。
主料
餃子皮50個
海蝦仁50個
豬肉7兩
輔料
葱姜適量
料酒一小勺
菜籽油小半碗
鹽糖適量
生抽適量
蝦仁和肉餡餃子的做法步驟
1.準備好食材,放入調料攪拌均勻
2.一些肉餡,一個蝦仁包在一起
3.包好50個下鍋煮,就可以吃啦
1、肉餡要先拌,感覺葱、姜剁的比較好吃,用擦菜器擦成末,味道差點兒。其中鹽和醬油的用量依據後面加入菜餡後的總量而定,拌肉餡時可以先加入三分之二的鹽和醬油。
2、白蘿蔔半隻、肉凍汁兒一小碗,
3、將肉皮凍汁兒分次拌入豬肉餡中,邊澆邊拌,攪打上勁兒,皮凍汁和豬肉完全融合,出來的'餡口感才會更加鮮嫩爽滑。 使勁向一個方向攪動直到成糊狀 拌好的肉餡放半個小時為好,叫煨。這時肉和作料融合在一起,比較好吃。
4、白蘿蔔先切細絲,用專門的擦絲器也可以,白蘿蔔用開水焯一下,可以去生味,同時擠水的時候水分也容易被擠乾淨,包的時候不會出很多水,我偷懶沒有用開水焯,直接剁碎後,用紗布包着擠幹水分,沒紗布的就用手攥着一點點的擠,前提是你的手掌夠大!擠的時候費勁兒着那。
5、將擠好水的白蘿蔔餡倒入肉餡中攪拌均勻,再根據白蘿蔔的量調入適量的鹽,不要太鹹哦!口味清淡的朋友,二次加鹽這步可以省了。喜歡的話還可以加香油,看個人口味了。蒸餃需要用燙麪,即用剛燒開的水和麪。
茴香黃金餃
材料
南瓜,雞蛋,面,茴香,肉餡,葱,姜,十三香,鹽,雞粉,清水。
做法
1.南瓜切成小塊,上屜蒸30分鐘。
2.把蒸好的南瓜用榨汁機打成膏狀。
3.打成膏狀的南瓜。
4.用南瓜膏、雞蛋和麪。
5.揉成均勻的麪糰。
6.另備鮮嫩的茴香、新鮮的肉餡和葱姜。
7.把茴香和葱姜分別切碎。
8.先把肉餡和葱姜加十三香、鹽、雞粉和清水攪拌均勻。
9.把和好的肉餡輕輕摔打幾下,讓餃子餡稍微上勁。
10.把麪糰撒上補面搓成長條。
11.把揉好的長條用手揪或刀切成餃子劑。
12.把餃子劑分別擀成餃子皮。
13.包好的餃子放在撒了補面的板上,如果不馬上吃的話要放到冰箱冷凍室裏速凍。
14.鍋燒開水,下入餃子中火燒開後點涼水,煮開三次基本上餃子肚兒就鼓起來,即可撈出。
小訣竅
南瓜是低脂肪、低熱量、富含粗纖維、維生素A 和視黃醇當量非常豐富的.健康食物,對經常加班、熬夜的電腦一族養肝護目、潤腸減脂有很好的作用,特別是南瓜含鉀尤多,並且鉀鈉比例、鈣鎂比例非常合理,適合心腦血管疾病、糖尿病和高血壓患者的營養食療。
茴香主要營養成分是茴香油,並且維生素A的含量非常豐富,居然可以達到南瓜的三倍,而且鈣磷比例也很恰當,是很好的鹼性食品.茴香除了能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃,行氣的功效,有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用於白細胞減少症。
主料:
小麥麪粉-500g
輔料:
肥瘦豬肉-500g
白菜-1棵
韭菜-100g
香油-適量
醬油-適量
蠔油-適量
鹽-適量
花椒油-適量
姜粉-少許
食用油-少許
鹽-1小勺
1.準備所需材料。
2.將豬肉洗淨剁成肉沫。
3.豬肉末中加入姜粉,醬油、蠔油、花椒油、香油。
4.然後順一方向拌勻。
5.白菜洗淨剁碎,加1小勺鹽,醃10分鐘,然後將水分擠出。
6.韭菜洗淨切成細沫。
7.加入適量的香油拌勻,讓油鎖住韭菜的水分。
8.將擠出水的白菜和韭菜加入到肉沫裏。
9.加入適量的鹽,拌勻即可。
10.小麥麪粉加入鹽、食用油,再加入適量的温水。
11.拌成絮狀。
12.然後揉成光滑的麪糰。
13.蓋上濕布鬆弛半小時。
14.取出鬆弛好的.麪糰加少乾粉,揉至光滑。
15.然後分成小擠子。
16.擀成小面片。
17.取一片面片,放上餃子餡。 18.然後捏好。
19.鍋內加清水,燒開後再把餃子放進去。
20.煮熟後即可。
香菇馬蹄瘦肉餡
原料:香菇,豬肉,玉米,馬蹄,料酒,醬油,生粉,鹽,花生油,糖。
製法:
1、把香菇幹泡在水裏,泡軟後切碎裝碗。
2、把豬肉洗乾淨後,切成肉碎。
3、把買回來的玉米撥出一粒粒小玉米,根據洗好切碎或者保留完成的一顆顆。
4、馬蹄洗淨去皮,切碎。
5、用酒、醬油、生粉、鹽、花生油、糖調按適當的比例調成味汁。
6、將上面的.香菇末,肉末,馬蹄末,玉米放進味汁中充分攪拌,這樣就做好了。
芹菜蘿蔔肉餡
原料:瘦肉餡兒,白蘿蔔,葱絲,薑末,芹菜,花生油,鹽。
製法:
1、把芹菜洗淨,切碎。
2、白蘿蔔洗淨,切絲或者使用擦絲工具弄成細絲。
3、瘦肉餡兒加入葱絲、薑末、香油、鹽、調勻。
4、把蘿蔔絲、芹菜末加入肉餡兒中拌勻,這樣就做好了芹菜蘿蔔肉餡。
玉米韭菜瘦肉餡
原料:豬肉,玉米,韭菜,酒,醬油,生粉,鹽,花生油,糖。
製法:
1、把豬肉洗乾淨後,切成肉碎。
2、把買回來的玉米撥出一粒粒小玉米,根據洗好切碎或者保留完成的一顆顆。
3、韭菜洗淨,切碎。
4、用酒、醬油、生粉、鹽、花生油、糖調按適當的比例調成味汁。
5、將上面肉末,韭菜末,玉米放進味汁中充分攪拌,這樣就做好了。