北海道戚風蛋糕,是一道甜品美食,製作原料主要有雞蛋,低筋麪粉,細砂糖,色拉油,牛奶等。下面是北海道戚風蛋糕的做法,一起來看看:
北海道戚風
蛋糕原料:雞蛋4個,低筋麪粉35克,細砂糖50克(加入蛋白裏),細砂糖30克(加入蛋黃裏),色拉油30克,牛奶30克
香草奶油陷:
配料:牛奶200克,細砂糖50克,蛋黃2個,玉米澱粉10克,低筋麪粉10克,香草精數滴,動物性淡奶油100ML
蛋糕做法
1、蛋清和蛋黃分開,裝蛋清的盆要保證無水無油,最好用不鏽鋼盆。
2、蛋清分三次加白砂糖打至濕性泡發,一般的戚風蛋糕需要打到乾性泡發,這款打到濕性就可以了,口感會更好。
3、蛋黃打至發白,加入粉類攪拌均勻,麪粉要過篩。
4、先將1/3的.蛋白加入到蛋黃糊中,切拌均勻,再取1/3加入到蛋黃糊中切拌均勻,最後倒入剩餘的蛋白中。切拌均勻。
5、裝入紙杯中,6分滿即可,不要裝的太滿,否則烤制過程會溢出。
6、烤箱170度,40分鐘即可。烤箱中層,需要預熱。烤箱温度根據自家烤箱脾氣而定哈。
7、蛋糕出爐後放涼備用。
香草奶油陷:
1、蛋黃用電動打蛋器打至發白
2、加入粉類繼續用電動打蛋器打勻。
3、牛奶加一半糖煮至沸騰。
4、將牛奶趁熱緩緩倒入蛋黃中,邊倒邊不停攪拌。
5、將步驟4的液體倒入奶鍋中小火加熱至粘稠,這個過程也需要不停攪拌。關火後,將蛋奶液徹底冷卻,可以放在冰箱冷藏中。
6、淡奶油打至六分發。我用的雀巢淡奶油,打發的時候需要加糖,所以剩餘的一半糖可以在打發淡奶油時加。
7、將淡奶油倒入步驟5的蛋黃糊中,切拌均勻即可。
8、蛋奶糊徹底放涼後用圓形裱花嘴灌到蛋糕體中,看見蛋糕微微鼓起就可以了。