香辣大閘蟹家常做法

大閘蟹常吃的做法有清蒸，但是嗜辣的人更喜歡口味重的菜餚。今天，小編給大家介紹的是香辣大閘蟹家常做法，供大家閲讀參考。

主料：螃蟹1800克

輔料：色拉油500克 生薑50克 大蒜50克 大葱50克 花椒15克 八角4個 桂皮10克 幹尖椒25克 鹽兩小匙 雞精一小匙 料酒80克 海鮮醬一大勺 麻辣醬一大勺 紅辣椒粉一大勺

香辣蟹的做法步驟：

1. 將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋；

2. 再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮、白及邊上的毛邊等部位去除乾淨，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二；

3. 生薑切片，大蒜去皮，大葱斜切成長片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用；

4. 炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱；

5. 下入步驟三中材料煸香；

6. 等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒；

7. 炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香；

8. 將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁；

9. 加入鍋中；

10. 加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。

11. 最後將香辣蟹盛入大一點的火鍋或者盆中，表面撒上熟芝麻，置於電磁爐上開最小火煲着，就可以開吃啦！吃完了螃蟹的鍋底千萬別扔了，把吃完的大蟹蓋扔進去，再兑入高湯（清水也行），加適量鹽等作料，煮沸後下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜，味道也是一級棒的呢！

　更多做法

一、清蒸大閘蟹

材料：250克每隻的大閘蟹適量，葱、姜、蒜、醋、香油適量。

做法：1、把大閘蟹用牙刷刷乾淨，用細繩將螃蟹的夾子與腿都紮緊成糰子樣。

2、蒸鍋中放入適量的`水，放入姜、葱大火將水燒開。

3、把洗好的大閘蟹倒過來肚子朝天碼到蒸籠裏，蒸十五分鐘熟即可。

4、將螃蟹取出解去細繩即可裝盤上桌，食時蘸醋、薑末、白糖調成的香汁。

要點：清蒸大閘蟹的做法是最簡單但營養成分是最全的，但為了使大閘蟹能徹底蒸熟殺死裏面的寄生蟲而又不失美味，大閘蟹蒸多久是最關鍵的，這個時間與螃蟹的大小有關係，一般超過250g以上的要蒸二十分鐘左右，300g左右的需要蒸二十五分鐘左右，要記得是水開後大火蒸的時間。

二、香辣大閘蟹

材料：大閘蟹，生粉，大蒜，乾紅辣椒，薑片，香菜，香鍋底料

做法：1、將大閘蟹洗刷乾淨，對半砍開，均勻沾上生粉。

2、鍋中放足量的油，將蟹放入油鍋中煎到兩面微黃。

3、另起一個油鍋，放入乾紅辣椒、大蒜、薑片、葱等，炒香。

4、加入香鍋底料翻炒。

5、加入煎好的螃蟹，加少量水，加蓋煮開後，小火煮至收汁即可。

要點：吃多了清蒸的，香辣大閘蟹的味道也是很誘人的，這道菜中最關鍵的是香鍋底料，要根據螃蟹的分量來決定多少。螃蟹多要放多點要不味道太寡，量少要放小點，否則味太重。

蟹性較寒，一次過不宜吃太多，飯後可喝上一杯薑茶，以助消化與平和寒性。在吃蟹的時候，用薑絲拌陳醋做為蘸料味道更好，螃蟹配花雕酒那更是絕配。螃蟹味濃，吃完後手會留蟹腥味，可以用檸檬水洗手就可以去掉味道。