關於大閘蟹的做法

用刷子將大閘蟹刷乾淨備用，電飯鍋洗淨擦乾水，滴幾滴花生油燒一分鐘；以下內容是小編為您精心整理的關於大閘蟹的做法，歡迎參考！

材料：明蝦500克、竹筍10克、香菇10克、番茄50克、青椒50克、大蒜5克、大葱5克、雞蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、澱粉5克、味精1克、植物油70克

1、蝦剝去頭、殼、尾，洗淨，用乾毛巾壓幹水份，用刀從蝦背中間片一刀（不要片斷）取出湯泥，在二側再各片一刀，待用；

2、竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片，葱白切馬蹄形，大蒜頭剁末；

3、蛋清和幹澱粉調蛋清漿，將蝦上漿；

4、精鹽、白糖、料酒、味精、濕澱粉、上湯調勻成滷汁待用；

5、鍋置旺火上，下油燒五成熱時，將上漿的`蝦倒入，用筷子扒散，蝦肉捲成球並變色後用漏勺撈起，瀝乾；

6、鍋留餘油，再置旺火上，倒入香菇、竹筍等配料，翻炒幾下，注入調好的滷汁，倒入過油的蝦球，翻炒幾下即成。

材料：明蝦500克，水髮香菇、冬筍各25克，番茄醬25克，白糖25克，葱、姜各10克，醬油8克，精鹽2克，濕澱粉10克，湯75克、豬油50克，紹酒20克。

做法：

1、明蝦剪去蝦鬚、蝦足，挑去沙線、沙包、洗淨後並切段。冬筍、香菇均切片。葱切段。薑切片。

2、炒鍋內加豬油40克燒熱，下入葱、姜熗香，下入蝦段煸炒，烹入紹酒稍燜。

3、下入冬筍、香菇、湯、白糖、精鹽、醬油燒熟。

4、倒入番茄醬炒開，用濕澱粉勾芡，淋入豬油，裝盤即成。

香辣大閘蟹

材料：蟹2只，紅椒，花椒，八角，葱，姜，蒜，糖，雞精，老抽，料酒，生粉，豆瓣醬。

做法

先把蟹刷洗乾淨，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊；

葱切段，姜蒜切片備用；

3、將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用；

4、鍋內放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香；

5、倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。

陳年花雕?h大閘蟹

材料：大閘蟹，陳年花雕酒，薑片，紫蘇，蟹醋，薑絲。

做法：

1、用乾淨的牙刷給它刷白白，繩子千萬別解掉 ；

2、刷乾淨的螃蟹戒指要剪掉；

3、三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁；

4、酒汁倒入鍋中，加幾片姜 ；

5、水開後放入蟹，殼朝下；

6、中偏小火，加蓋?h煮約12分鐘至酒水完全蒸發幹即成。

姜香大閘蟹

材料：大閘蟹三隻，適量的薑片、葱花。

做法：

1、大閘蟹蟹洗淨切對開備用；

2、鍋內放入適量的食油開中火；

3、鍋熱後放入薑片、蒜片爆香，最放入青蟹（切開面朝下）煎香。然後加入適量的黃酒、醬油、水燜燒；

4、菜熟後加入適量的味精、胡椒粉及葱花即可。

香燜大閘蟹

材料：大閘蟹兩隻，花生油幾滴

做法：

1、用刷子將大閘蟹刷乾淨備用，電飯鍋洗淨擦乾水，滴幾滴花生油燒一分鐘；

2、放入大閘蟹，蓋上電飯鍋至煮飯檔；

3、燜至20分鐘即可。