【導語】絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區,也有一些棲於淡水或陸地。 下面關於螃蟹的家常做法大全 ,祝您生活愉快!
香辣炒蟹
原料:活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、葱節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
做法:
1.活肉蟹從腹臍處取殼,去淨內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗淨後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
2.鍋置旺火上,燒精煉油至五成油温,然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3.鍋內另加油,燒至四成油温,投入幹辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
葱油蟹
材料:活肉蟹、薑片、葱段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。
做法:
1.螃蟹洗淨,加入薑片和葱段上鍋蒸熟。
2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽,攪拌勻後淋入盤中,然後在蟹上擺入姜蒜末,再灑上碎葱段。
3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在葱段上即可。
豉汁蟹
材料:蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。
做法:
1.把蟹處理乾淨,切成六塊。
2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3.把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
起司?h蟹
材料:蟹一隻、洋葱2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。
做法:
1.先把蟹處理乾淨切成六塊。
2.起油鍋,將蟹過油後撈起備用。
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高湯。
4.將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。
蟹炒年糕
材料:梭子蟹、白酒、鹽、胡椒粉、澱粉、油、白糖。
做法:
1.將梭子蟹收拾乾淨,去掉蟹蓋、蟹腮、等多餘的.東西,剁成塊,蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。
2.青紅椒切菱形塊、葱切段、薑切片、蒜切末、香葱切末。鍋做熱放油。放入拍好乾澱粉的螃蟹塊,煎炸至變色,撈出。再熱油做熱放油,放入葱薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。
3.放入煎炸好的螃蟹塊,翻炒烹入白酒。放入年糕片,再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。
4.翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香葱末即可出鍋裝盤。