香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜，屬川菜系。小編整理了香辣蟹的做法，歡迎大家一起來看看！
螃蟹買回來先在淡鹽水裏面養半天，吐淨泥沙，然後用筷子把螃蟹戳死；把螃蟹用牙刷刷洗乾淨，用流動的'水沖洗
每隻螃蟹剁成4塊；放在碗裏，加少許鹽、胡椒粉醃製5分鐘
葱、姜、蒜都剁細，蒜跟生薑可以要多一點，剁椒按照自己的嗜辣程度添加，然後把它們都裝在一起；一大勺生抽加一大勺蠔油，一小勺陳醋調成一碗料汁，這碗我只用了2/3
醃製好的螃蟹塊撒上澱粉，把每一塊都均勻沾上澱粉，一定要每個面都沾上；炒鍋放油燒熱，放入蟹塊煎炸至變色
蟹塊變色以後盛出備用，鍋裏留底油；放入葱、姜、蒜、剁椒，小火炒香
倒入蟹塊，轉中火翻炒；烹入調料汁，翻炒入味；出鍋前撒適量青葱即可
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