花鰱魚頭的家常做法

因為花鰱魚的魚頭比較大，而且食用起來口感比其魚肉要好，因此花鰱魚頭備受歡迎。花鰱魚頭可以用來做名菜剁椒魚頭，還可以用來做成奶白色魚湯，想起來就口説直流。下面來學一下花鰱魚頭的做法。

　　剁椒鰱魚頭

材料：鰱魚頭300克 、紅辣椒50克 、小葱10克、蠔油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、澱粉10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克

做法：

1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。

2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。

3、把拌好的`剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。

4、將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。

5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。

6、將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。

7、將魚頭反放於盤中，塗上剁椒醬，下墊葱薑蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。

8、取出蒸盤，在魚頭上撒上香葱末，淋入熱油即成。

　奶湯鰱魚頭

材料鰱魚頭500克、火腿25克、豌豆苗10克、香葱1棵、生薑1小塊、食用油30克、雞油3小匙、料酒1大匙、精鹽1小匙、味精半匙

做法：

1、將鰱魚頭挖鰓洗淨，用刀劈成兩片，放入沸水中燙一下，撈出瀝水；火腿切片；豌豆苗洗淨；香葱洗淨後切段；生薑洗淨拍鬆；

2、鍋內放油，燒熱，放入鰱魚頭煎至兩面呈黃色時，加入料酒、香葱段、生薑、水，大火燒開後，加蓋再煮10分鐘，燒至魚頭酥熟，湯汁乳白時將魚頭撈入湯碗中，放上豌豆苗；

3、把原鍋內的湯燒開，撈出葱段和姜，加入味精和精鹽，倒入湯碗內，放上火腿片，淋上雞油即可。

注意：湯汁濃白，肉質鮮嫩。一定要等湯汁變白後再放鹽，否則湯味不醇。