肥腸香鍋的做法

肥腸香鍋做法和步驟

1、大腸在流水的輔助下翻面，除掉附在腸壁上的脂肪和雜物，內外仔細洗乾淨。清水泡10分鐘，換兩次水。青紅辣椒，冬筍，胡蘿蔔，洋葱，姜蒜切片備用。葱切段。

2、大腸加水和薑片煮開飛水，換水後加滷料（丁香，八角，小茴香，花椒，草果，白蔻，幹橘皮，桂皮，山奈，香葉，芫荽子；醬油，冰糖，姜，蒜，葱）滷1小時左右撈起切斜刀段備用。

3、油鍋爆香姜蒜葱白乾辣椒，下豆豉和豆瓣醬炒出紅油，倒入香鍋配菜翻炒，先下冬筍和辣椒，最後加芹菜。

4、倒入肥腸翻炒，加入白糖，少許白酒和雞精炒勻。撒入炒熟芝麻，炒勻，轉入小幹鍋，趁熱吃。

5、小帖士：1.大腸一定要翻出來仔細洗，如果買來的很不乾淨，用鹽反覆抓內腸，把髒東西洗乾淨，否則就是吃臭臭鍋了。觸目驚心的腸內脂肪，都拉掉，我們這個世代不缺油水，要吃健康肉肉。2. 滷料按自己喜歡的味道配，我們家常用滷料就是這十幾味。滷之前肥腸飛水可以在此幫助除去異味。滷過的肥腸基本只有香味了。3. 喜歡吃脆皮肥腸的，可以把滷好的肥腸在油鍋裏撈一下炸點脆皮，肥腸有點乾煸的意思。我省掉這一步，因為喜歡吃Q彈的肥腸，而且省掉油炸貌似更健康。4. 這個香鍋的配菜和調料組合非常經典，香辣下飯，讓人慾罷不能。我用這個組合的配菜炒香乾，炒五花肉片，都是一樣的好吃。

6、所謂江湖菜，是街頭菜系的一類菜，是近幾年一直在流行地方風味菜。各地叫法上不一樣，什麼家常菜，迷宗菜，大眾菜，大嫂菜，外婆菜，媽媽菜。不一樣的是叫法和口味，同樣的`是接地氣。相對於正宗菜而言的菜式，江湖菜植根於民間，以某種菜系為基礎，師出多家，不拘常法的重複加工，複合調味，中菜西做，老菜新做，北料南烹，看似無心，實乃妙手天成，從而達到出奇制勝的效果。江湖菜三天兩頭換新品種，四元五元的親民起價，七滋八味的特色，叫販夫走卒升斗小民普羅大眾誰個不愛？曾經侷限於坊間的江湖菜們，如今上至星級飯店的大雅之堂，下到排擋食肆的蒼蠅館子都在流行。

7、江湖菜最大的特點是"土"，"粗"，"雜"。 "土"，是指江湖菜都具有色其濃厚的鄉土氣息。有些江湖菜始於路邊小店村夫漁姑之手，知音人偶然尋得之後，用現代網絡媒體推廣，食客蜂擁而至，最終揚名四方。 "粗"，是江湖菜的粗獷豪放的質，在烹調上不拘常法，在形式上不拘小節，用料不考究不精緻，田野鄉菜，下水魚雜都可入菜。"雜"，是指江湖菜具有兼收幷蓄的手法，用各種不同的烹調技巧，使做出來的菜變化多端，讓人感到似曾相識，又弄不清路數，既讓人匪夷所思，又讓人拍案稱絕。

8、眾多的江湖菜裏，我很想念的是肥腸類的菜。想念的原因除了菜品本身好吃，更是因為很久很久都沒有吃過了。自家做肥腸，腸子裏面翻出來仔仔細細洗透徹，肥油一概摘除。看到摘下來的肥油堆十分觸目驚心，有總重量三分之一左右。如果不是自己做仔細拆除，這些肥油我吃進去就長我腸子裏了。多麼可怕！哀嚎一聲，為什麼好吃的東西往往不是很健康？清理得乾乾淨淨的肥腸，做出來的菜基本沒有令人不快的異味了，不枉我站得腿痠一點一點摘除腸壁肥油，一寸一寸地內外反覆洗。

9、我喜歡肥腸香香鍋的江湖氣，豪邁粗曠。説它是地氣王一點都不為過。中國人總是能出人意料地將最粗俗的食材作出最受歡迎的菜。不吃肥腸的人不算真老饕。

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