馬卡龍做法步驟

1. 混合杏仁粉和糖粉，用料理機攪拌均勻，過篩並與蛋白混合。

2. 將糖和水加熱至110度，温度達到後開始啟動攪拌機，高速攪拌蛋白直至尖峯狀態，加入加熱至118度的糖水，攪拌至均勻的濃稠度。蛋白霜需要冷卻至40度。

3. 將蛋白霜分三次與杏仁糊混合，攪拌至光滑、可流動的狀態。製作不同顏色馬卡龍時，需要取三分之一的'混合物，加入食用色素，攪拌均勻後與另外兩份混合物分兩次混合均勻。

4. 將混合物放入裱花袋，用圓形裱花嘴在烤盤上擠出馬卡龍，用手輕拍烤盤底部震出馬卡龍中的空氣，隨後靜止20分鐘直至馬卡龍表面不粘手，送入烤箱150度烤12-14分鐘。

5. 冷水中浸泡吉利丁片，煮至香草莢和鮮奶油，隨後加入吉利丁片並混合融化的巧克力。

6. 加入橄欖油和檸檬汁攪拌均勻。

7. 冷卻至可以填入馬卡龍的濃稠程度，填入馬卡龍中。

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