四川泡菜超詳細做法
材料蔬菜：包菜 胡蘿蔔芹菜 豇豆 青紅椒蒜薹藕菜花等都可以。
香料：乾紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當然也可以放草果三奈等香料做法泡菜水的配製：5斤蔬菜需要用鹽水的量(可以自己根據蔬菜的多少換算)開水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼，然後放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水因為是新鹽水再往裏面放一袋綠色的那種泡椒(大約200克)，不但會加快醃製的速度，而且泡出來的泡菜味道會更好，當然不放也可以。
蔬菜裝壇(瓶)的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗淨擦乾的瓶子(罈子)中，倒入配製好的鹽水，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發酵後上漲，蓋上蓋子放在有陽光或温暖的地方(室温就可以，也不能太熱了)4~5天后就發酵有酸香味就可以吃了，覺得味道正好後(根據自己的喜好)，一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏裏，以免過酸泡菜的取用與注意事項：取泡菜時一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的'也不要再放回罈子中，以免影響泡菜變質，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過
泡菜的吃法：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒着吃，如果你泡的過酸了，可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了，味道還是很棒吃完泡菜後剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，再泡泡菜時，只要再配製一些新鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了
清涼一夏之四川泡菜
材料：20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，野山椒，野山椒，生薑片，1～2個大蒜粒，葱，少量冰糖，紅蘿蔔(皮)，豇豆，辣椒，捲心菜(就是四川人説的蓮花白)，黃瓜，胡蘿蔔，西芹。
做法
1.鍋裏倒入半瓶純淨水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，適量鹽，燒開即關火。(我覺得這裏可以發揮想象，加入其他各類香料，如果家裏有的話，如草果，甘草等，每樣加一點就可以了);
2.做泡菜，最重要的是要讓罈子裏產生泡菜菌。也就是在發酵過程中產生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌。第一次做泡菜，一般不容易自己做好。最簡便的辦法是去中國超市買瓶裝泡好的野山椒，如果沒有中國超市的話，去美國超市買那種瓶裝泡的pickle也很好。
3.待水完全冷卻後，倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入，如果想要泡出來的泡菜有點辣味，可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。另外加入生薑片(仔姜最好，沒有的話，老薑去皮也可以)，1～2個大蒜粒，葱，少量冰糖。
4.好了，這下可以開始泡了。最常泡的可以有：紅蘿蔔(皮)，豇豆，辣椒，捲心菜(就是四川人説的蓮花白)，黃瓜，胡蘿蔔，西芹。其他的自己發揮想象。最開始的幾壇可以多泡些小紅蘿蔔，據説比較能養泡菜水，而且使泡菜水的顏色很好看。
5.洗澡泡菜就是説泡一晚上或者一天就撈出來吃掉，再跟紅油，一點味精/雞精涼拌一下，吃起來會很爽口。另外可以將泡好的捲心菜，蘿蔔等切碎，和肉末一起炒來吃，很下飯的哦。
小訣竅
1. 煮水的容器，玻璃瓶，筷子，案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失敗。
2. 絕對不能有生水，這樣容易產生細菌：玻璃瓶子洗乾淨晾乾再開始泡，要泡的蔬菜也要先洗淨晾乾。
3. 泡的時候一定要注意密封。怕封不嚴，可以再加一層保鮮膜。
四川泡菜
材料：白蘿蔔500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克。
做法
1.首先在冷水裏放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。
2.待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。
3.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。
4.2-3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡， 就説明發酵正常。
5.泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)，泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了。
小訣竅
1.罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
2.絕對不能有生水.洗過的菜，也絕對不能帶生水. 一定要晾乾了才能放進去。
3.罈子一定要密封，最好選用土燒製的帶沿口的那種。隨時要注意沿口的水不能幹了，如果在夏天要外出幾天，可以在沿口加點鹽，可以吸收空間中的水分，避免水乾掉。
4.罈子裏不要粘油，佔了油會生花，嚴重的整個罈子裏的菜會腐爛。
結語：以上就是為大家介紹四川泡菜做法 的全部內容，相信大家都已經學會了，四川泡菜的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
正宗四川泡菜的做法步驟
1、泡菜首先買罈子，罈子在大型的菜市場有賣，要先試罈子的密封程度，讓賣家給試，點燃一團紙放入，然後放水，看水是否有滲出，不能滲水，然後壇沿裏放水，蓋好蓋子，慢慢打開蓋子，感覺很緊不好打開的就可以，説明密封好。罈子買回後洗乾淨，擦乾水分，透透氣。
注意事項
一、整個過程不能有油;
二、整個過程儘量不要有生水，包括以後夾菜筷子也儘量不要沾生水;
三、鹽要用醃製鹽;
四、罈子要放在陰涼乾燥處。
五、如果當地有紫蘇的話，泡一點在罈子裏很好的，顏色好看，而且防止長白。
六、注意罈子的.密封，蓋子要蓋好，壇沿裏要加適量水，最好加純淨水。
做法一
材料
白蘿蔔500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克。
做法
1.首先在冷水裏放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。
2.待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。
3.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。
4.2-3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就説明發酵正常。
5.泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)，泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了。
小訣竅
1.罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
2.絕對不能有生水.洗過的菜，也絕對不能帶生水. 一定要晾乾了才能放進去。
3.罈子一定要密封，最好選用土燒製的帶沿口的那種。隨時要注意沿口的水不能幹了，如果在夏天要外出幾天，可以在沿口加點鹽，可以吸收空間中的水分，避免水乾掉。
4.罈子裏不要粘油，佔了油會生花，嚴重的整個罈子裏的菜會腐爛。
做法二
製作食材
白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。
製作流程
1.白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀。
2.黃瓜洗淨切成塊狀。
3.朝天椒洗淨四川泡菜，瀝乾水分。
4.生薑去皮切片。
5.將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24小時。
6.朝天椒灑鹽，放置4小時以上。
7.用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包。
8.把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶(罈子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心。
9.將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
特點
酸甜開胃，脆爽可口。可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。使泡菜色鮮味美的。
小竅門
1.製作泡菜時，加一小塊鹼，可保護蔬菜中的葉綠素，使醃出的泡菜顏色鮮豔。
2.製作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸裏，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
做法三
材料
20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，野山椒，野山椒，生薑片，1～2個大蒜粒，葱，少量冰糖，紅蘿蔔(皮)，豇豆，辣椒，捲心菜，黃瓜，胡蘿蔔，西芹。
做法
1.鍋裏倒入半瓶純淨水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，適量鹽，燒開即關火。
2.做泡菜，最重要的是要讓罈子裏產生泡菜菌。也就是在發酵過程中產生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌。
3.待水完全冷卻後，倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入，如果想要泡出來的泡菜有點辣味，可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。
4.另外加入生薑片(仔姜最好，沒有的話，老薑去皮也可以)，1～2個大蒜粒，葱，少量冰糖。
5.好了，這下可以開始泡了。最常泡的可以有紅蘿蔔(皮)，豇豆，辣椒，捲心菜，黃瓜，胡蘿蔔，西芹。其他的'自己發揮想象。最開始的幾壇可以多泡些小紅蘿蔔，據説比較能養泡菜水，而且使泡菜水的顏色很好看。
6.洗澡泡菜就是説泡一晚上或者一天就撈出來吃掉，再跟紅油，一點味精/雞精涼拌一下，吃起來會很爽口。
7.另外可以將泡好的捲心菜，蘿蔔等切碎，和肉末一起炒來吃，很下飯的哦。
小訣竅
1.煮水的容器，玻璃瓶，筷子，案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失敗。
2.絕對不能有生水，這樣容易產生細菌：玻璃瓶子洗乾淨晾乾再開始泡，要泡的蔬菜也要先洗淨晾乾。
3.泡的時候一定要注意密封。怕封不嚴，可以再加一層保鮮膜。
泡菜營養價值
泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。
在泡製過程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養價值更高。
泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。
藥用價值
低熱量和高效抗菌作用
泡菜的熱量非常低，卻又含有豐富的微生物和礦物質。泡菜在發酵過程中因乳酸菌的作用抑制了壞菌滋長。
還能促進胃腸中的蛋白質分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使腸內微生物分佈正常化，幫助維持腸道健康環境。腸道健康，便祕引起的肥胖自然迎刃而解。
活化身體機能
泡菜的主要材料--辣椒能促進分泌胃液，進而幫助腸胃消化。
此外豐富的維生素亦具有抗酸化作用，並能幫助生理代謝，增進食慾及促進血液循環。
泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促進體內新陳代謝，幫助身體排汗。
維持身體健康
作為泡菜主材料的白菜熱量極低，大蒜具有燃燒脂肪的效果，此外更有大量膳食纖維，能預防便祕及腸炎，防止脂肪囤積並有效燃燒已經形成的脂肪，讓身體更加輕盈。
減肥瘦身
泡菜可以入湯，可以炒飯，可以涼拌，夏日冷藏之後當消瘦零食，堅持食用泡菜，達到瘦身效果。
1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌，並有幫助消化、防止便祕、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。
2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。
3.泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。
結語：以上就是為您介紹的四川泡菜的做法最正宗的做法，你們都學會了吧。這對於喜歡吃泡菜的人來説，真是極好的。看了上面説的泡菜的做法大全以及泡菜怎麼做，想吃的就去自己動手做一做。
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