熟滷麪的家常做法

熟滷麪的家常做法

本文用到的食材有: 麪條 老抽 海帶

雞蛋營養豐富，深受廣大主婦喜愛，經常吃雞蛋可以滋陰潤燥，目赤咽痛，胎動不安，養血發胎；

雞蛋的藥用價值，主熱病煩悶，燙傷，皮炎，燥咳聲啞，產後口渴，下痢，瘧疾虛人贏弱；

雞蛋還有豐富鐵元素，經常吃能美容養顏；

難度：配菜(中級); 時間：10-30分鐘;

主料: 麪條400g; 蒜4瓣; 香葱1根; 白菜芯1/2棵; 土豆1個; 西紅柿3個; 茄子2個;

輔料: 鹽2茶匙; 沸水200ml; 香油 約1/2湯匙; 白糖1/2湯匙; 老抽1/2湯匙; 生抽1湯匙;

茄香蒸滷麪的做法步驟

1. 麪條抖散，蒸鍋內加水，鋪好籠布，大火至熱氣上來後將麪條鬆鬆的鋪進裏面，不要壓，加蓋蒸15分鐘後熄火

2. 將蒸好的麪條鬆散的鋪在案板上，趁熱淋進香油，用筷子挑勻後靜置

3. 茄子、土豆分別去皮切丁，西紅柿切小塊，白菜芯幫的部分切絲，葉子備用，蒜切末，香葱切碎，葱葉和葱白分開

4. 切好的茄子丁里加入一茶匙鹽後抓勻，靜置5分鐘後瀝乾水分備用，土豆丁過兩遍清水瀝乾備用

5. 炒鍋熱油，油量為平時炒菜的兩倍，加入香葱的葱白和蒜末爆香後加入茄子丁翻炒至軟

6. 加入土豆丁繼續翻炒後，調入生抽、老抽、鹽、糖後翻炒均勻

7. 加入西紅柿塊，炒至出湯，如果是水分很多的西紅柿，湯汁約在菜的2/3處就不需要加水了，如果湯汁很少，需加入沸水，至菜的2/3處即可

8. 加入白菜絲後翻炒均勻，熄火，將蒸好的'麪條鬆鬆的鋪在菜上面，用筷子從下向上攪拌均勻，讓湯汁和麪充分混合，攪拌好的鍋裏沒有多餘的湯汁

9. 將蒸鍋內再次填入水，鋪好籠布，把攪拌好的面鋪進去，加蓋大火至熱氣上來後繼續蒸15分鐘，熄火後撒如香葱葉，用筷子把面抖散即可

10. 剩餘的白菜芯的葉子可以切細絲，加入辣醬、糖和陳醋調成涼拌菜絲佐食

小貼士

1.蒸滷麪的麪條不能用掛麪，剛擀出來的手擀麪因為較濕潤容易粘連在一起也不合適，我通常買炒麪用的那種細麪條或者超市裏面那種袋裝的鮮拉麪，多與火腿等擺在冷鮮區

2.蒸麪條時一定要抖鬆散，鬆鬆的鋪進去，千萬不要壓，否則會成坨，口感也很差，蒸好的面趁熱淋入香油是為了防止面粘連，在蒸的時候也不會太乾

3.通常滷麪的配菜有豆角、豆芽、土豆、五花肉等，這道蒸滷麪用茄丁代替肉，味道也很不錯

4.炒菜時水分一定要把握好，這樣才能在拌麪時將湯汁很好的融入面裏又不會太濕

5.拌好後再次蒸制可以讓配菜完全熟透，麪條也更入味，蒸好後抖散再食用

6.吃蒸滷麪時可以搭配一些爽口的涼菜，涼菜提前拌好冷藏更佳

7.如果不加西紅柿，在炒菜的過程中加入1/2湯匙陳醋味道更好

姜的保存方法

一：洗淨、晾乾，埋入鹽罐即可。

二：洗淨，放在小塑料袋內撒一些鹽，不要封口，隨用隨取，可保持10天左右。

三：將鮮姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆蓋3釐米厚的潮濕細砂，然後加蓋，可以保鮮1～2個月。

四：用鹽水先把生薑泡1小時，然後拿出來曬乾，放入冰箱貯菜格內，這樣可以放很長時間並保持其鮮嫩程度。

五：將鮮姜洗淨晾乾，再切片，裝進事先準備好的潔淨、乾燥的旋口罐頭瓶中，然後倒入白酒，酒量以剛淹沒鮮薑片為度，最後加蓋密封，隨吃隨取，可長期保鮮。

現在，你已經把這道好吃的蒸滷麪端到了全家人的飯桌上，但你不知道的是這道美食具有補腎養血、潤燥和美容養膚的養生功效，是一