滷水點豆腐的家常做法

我國北方制豆腐常用的凝固劑，用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，在硬度、彈性和韌性方面都是比較強的。下面是小編收集整理的滷水點豆腐的家常做法，希望對您有所幫助!

滷水點豆腐食材的準備

黃豆3000克，滷水1碗。

方法步驟

1、先把準備好的黃豆洗好，用水泡上一整天。

2、將泡了一天的豆子，磨成漿，放入大鍋燒。

3、豆漿燒開後，關火，涼半個小時。

4、澆滷。把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裏，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺子在鍋裏推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好滷，蓋上鍋等半小時。

5、準備篩子和包袱，把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的'快。

6、20分鐘後，滷水點豆腐就這樣做成了。

方法步驟

1、把黃豆浸在水裏，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。

2、這時候，黃豆裏的蛋白質團粒被水簇擁着不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”。

3、要使膠體溶液變成豆腐，就必須點滷。

4、點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。

5、再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。