酸菜的簡單醃製方法圖解

酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。以下是小編整理的酸菜的簡單醃製方法圖解，歡迎閲讀。

用料

鹽 適量

苦芥菜 想吃多少做多少

糯米水/大米水（洗米水） 適量

玻璃瓶（瓦缸） 1個

做法

芥菜

瓦缸是芥菜最好的選擇，因為透氣性很好。

沒有瓦缸可以要這樣子的玻璃缸，透氣性不是很好，但是普遍實用。

糯米（大米）洗米水

芥菜洗乾淨晾乾水分（如果有太陽的.話也可以在太陽下面曬曬，讓菜葉曬軟一些了比較好搓鹽，這樣菜葉不容易爛），拿適量的鹽輕輕搓一下！（記得要輕一些，別把芥菜搓爛了，搓爛就不好看了！這一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，醃製好了之後不會有怪味！）

搓好的芥菜放缸裏，然後把洗米水倒入缸裏，洗米水要淹沒過芥菜，靜置兩天讓其發酵

靜置第三天之後把前面的水倒掉，然後倒入新的洗米水，靜置三天。

靜置三天之後再換一次，一共換兩次，醃製的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃了！（隨着天氣的變化，親們要自己適當的延長酸菜的發酵時間哦！）金黃明亮的酸菜出罈子啦！！！

美美的酸菜，無添加，吃得放心！！！