葱燒鯽魚的做法

葱燒鯽魚做法和步驟

1、鯽魚摘洗乾淨，魚籽去掉黑膜、筋膜。（魚腹內黑膜去除乾淨）香葱切兩半，葱青鋪盤底，葱白備用。鍋內放花生油，均勻在鍋底撒少許鹽。下薑片、花椒烹香，放入鯽魚油煎，魚身上撒少許鹽。

2、鯽魚一面煎金黃後翻面。放入葱白段、魚籽一起油煎，用鏟子按碎魚籽塊。鯽魚兩面煎黃、魚籽煎變色、葱香散發時放入生抽。

3、倒入開水，撒少許白糖，大火燉開，小火收汁。鯽魚盛盤，魚籽鋪在鯽魚上，撒上香葱碎裝飾。

4、小貼士：1、煎魚要點無非是魚身幹、鍋底撒鹽擦姜。2、生抽+白糖，完勝味精的鮮味，有利於激發肉類本身的清甜。3、香葱一定要煎的'略糊，才夠香。

5、單一把水靈靈的細嫩小香葱，已是讓人歡喜不已，感受到春天獨特的氣息。不用太多作料，僅僅用香葱燒出的鯽魚有着格外的好味道，濃郁的葱香是大葱不能比擬的。