泥鰍燉豆腐的做法

配方：泥鰍500克，豆腐250克。

功效：清熱利濕和中。

用法：喝湯，食豆腐及泥鰍。

製法：

1、買回泥鰍後先靜養兩天，中途換水數次，準備料理前換水後，滴數滴清油到水裏，讓泥鰍排盡肚內泥沙

2、豆腐放入開水裏浸泡10分鐘，腐乳加適量水搗碎成腐乳汁備用

3、將姜蒜拍破，坐鍋熱豬油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油裝碗備用

4、另取乾淨鍋子倒進涼水，放入豆腐和泥鰍慢慢加火煮開，撇乾淨浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火燒開轉中小火慢慢燉

5、大概燉20分鐘左右，最後調鹽撒葱花即可

烹飪小竅門

1、清水裏滴油能夠讓泥鰍將肚內泥沙完全吐乾淨，無需另外剖泥鰍肚子了，吃的時候剔出腸肚即可。當然，你願意剖的話還是可以，只是泥鰍滑溜溜的，要操作有點難度，個人不喜歡將泥鰍燙死後再剖的做法。

2、有不少朋友會問到底要什麼豆腐，這裏隨意説一下，用最普通的白豆腐即可，平常市場裏那種水嫩的白豆腐。切記，不是豆腐乾。豆腐料理前用開水浸泡一會兒能夠去除豆腥味，豆腐也會更嫩。豆腐無需改刀，泥鰍預熱後會竄動，自然就將豆腐分解成塊了。

3、這道菜裏添加的腐乳汁是我私家小竅門，煮出來的泥鰍豆腐湯鮮美無敵，超級提鮮的，無需另外添加雞精了。